SARAPATEL

  Gosto de sarapatel desde pequena, morava ao lado de muitos nordestinos e vivia enfiada nas cozinhas alheias auxiliando. Era o terror da minha mãe e o xodó da vizinhança.

  Tive uma infância maravilhosa. Já pensei até em escrever sobre, pois acho que daria um livro bem interessante e resgataria receitas maravilhosas. Voltando ao sarapatel, a receita tradicional era feita com a fissura e o sangue do porco, ficava com uma cor escura e era muito boa.

   Hoje em dia não é muito fácil encontrar o sangue, mas dá para fazer um sarapatel bem gostoso sem.   Sempre pensei que fosse uma típica receita nordestina, mas a origem dela é Portugal. Veja como se faz:

Ingredientes:

- 3 kg de fissura (miúdos de porco)

- 1/4 xícara (chá) de vinagre

- 4 xícaras (chá) de tomates bem maduros picados

- 2 xícaras (chá) de pimentão picado

- 2 xícaras (chá) de cebola picada

- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado

- 2 xícaras (chá) de coentro picado

- 1 xícara (chá) de hortelã

- 3 folhas de louro

- 2 pimentas dedo de moça sem semente picada

- 2 colheres (sopa) de tempero baiano

- 2 colheres (sopa) de colorau

- 50 ml de óleo (eu usei gordura de torresmo)

- 600 ml de água

- Sal a gosto

Modo de preparo:

- Coloque a fissura inteira em uma panela grande, cubra com água, coloque sal e o vinagre e ferva por 15 minutos.

- Espere esfriar e pique em pedacinhos bem pequenos.

- Em uma panela grande, coloque óleo e a cebola espere murchar, coloque o alho e doure.

- Despeje os miúdos e o restante dos temperos (o coentro só uma xícara) refogue bem.

- Coloque a água e deixe ferver aproximadamente 1 hora, até ficar com molho bem grosso.

- Tire do fogo coloque a outra xícara de coentro e misture bem

- Sirva quente.