ESFIHAS

    Esta massa é muito boa, é só você escolher o tamanho e caprichar no recheio. Também pode ser congelada, para isso basta pré assar e esperar esfriar antes de levar ao congelador/freezer. Muito bom para lanchinho da criançada.

Massa:
 
Ingredientes: 

- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite
- 1 xícara de óleo
- 2 colheres (sopa) de açúcar (1/4 de xícara chá)
- 2 colheres (chá) de sal
- 50 g de fermento biológico

Modo de preparo:


-  Em uma tigela misture o açúcar e o fermento até que este último se dissolva.
- Acrescente o leite morno, misture e coloque o óleo e o sal.
- Vá acrescentando a farinha aos poucos, até a massa desgrudar da vasilha e das mãos.
- A massa deverá ficar bem macia, sove bem, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.
- Divida a massa em bolinhas, do tamanho máximo de um limão.
- E com o auxilio dos dedos, vá abrindo a massa, coloque o recheio no centro.
- Pegue a beirada inferior e dobre até o centro, vire um lado e depois o outro, formando um triângulo.
- Junte as beiradas, aperte com os dedos para não abrir e vá colocando em uma assadeira untada, com lado dobrado  para baixo, deixando espaço entre as esfihas.
- Leve ao forno pré aquecido, até que dourem (aproximadamente 30 minutos).

* Se preferir pincele com gema de ovo antes de levar ao forno.

 Recheio: 

Ingredientes:

- 500 g de patinho moído
- 1 cebola média picada
- 2 tomates picados
- 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
- 1 colher de (chá) de tempero baiano
- suco de 1 limão
- sal a gosto

Modo de preparo:
 
 - Misture todos os ingredientes.
 - Ou use outro recheio de sua preferência.

PUDIM 5 LEITES

     Meus filhos gostam demais deste pudim, só que gostam sem calda. Faço e coloco porções individuais em copinhos descartáveis, em festas infantis faz o maior sucesso com a criançada.

 Ingredientes: 

- 2 caixinhas de maria mole (sabor de sua preferência)
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de leite (use lata de leite condensado como medida)
- 2 xícaras (chá) de água (para dissolver a maria mole)
- 1 xícara (chá) de açúcar (para calda)
- 1 xícara ( chá ) de água (para calda)

 Modo de preparo:  

- Dissolva as duas  marias mole em duas xícaras de água e despeje no liquidificador.
- Acrescente o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco, o leite e bata bem.
- Despeje em uma forma bem untada com margarina.
- Leve para gelar até que fique consistente (aproximadamente 2 horas).
- Desinforme, coloque a calda e sirva gelado.

Calda
- Em uma panela leve ao fogo o açúcar para caramelizar, despeje a água, deixe por mais alguns minutos no fogo, ate ponto de fio, espere esfriar e use. 

PARE PARA PENSAR

    "Vamos ter dinheiro e não vamos ter alimento para comprar, se tiver vai ser tão caro que será privilégio de alguns", dizia meu avô quando ainda era pequena e eu ficava a imaginar como a ignorância de um homem simples podia ser tão grande. Como poderia o homem, que evoluía tanto, ficar sem alimento num mundo tão grande. Pensava nas terras e matas e mares e quanto mais pensava mais acreditava que meu avô estava caducando. Ah, vovô querido e amado que bom que o senhor não deve estar vendo todas estas coisas acontecendo, pois suas deduções já não tardam a acontecer. Hoje estamos reclamando da falta de água e seguimos numa ignorância tão grande que precisamos que as autoridades nos fiscalize e nos dê multas para reduzirmos o uso irracional e exagerado de água e sem contar a natureza que parece decidida a se vingar. Chove nas cidades causando enchentes e destruição e enquanto isso nas represas que armazenam água para população, acontece um mistério: nada de chuva. E assim seguimos nós um dia o alimento tá caro porque chove muito, outro porque faz muito frio e agora porque não chove. O que diria o senhor meu avô se estivesse vivo? Porque além do problema com a água tem o problema da camada de ozônio, óleo sendo jogado na terra/rios/mares, plástico, fraldas descartáveis que levam centenas de anos para se decompor e reciclagem então que só tem em país de primeiro mundo porque aqui não reciclamos nem metade do que deveríamos. Vou dar um exemplo porque digo isso, como gosto muito de cozinha percebi que na cozinha é onde mais jogamos material que poderia ser reciclado, vidros, sacos plásticos, garrafas pet, tetra park etc. Como será a retribuição da natureza, quanto a falta de reciclagem, já parou para pensar.

    Já parou para pensar que se reciclarmos estaremos economizando água, ajudando o meio ambiente, preservando a natureza e de quebra fazendo caridade, caridade sim, estaremos ajudando muitas pessoas que vivem da reciclagem e dando emprego para muito mais. Se aderirmos ao apelo do universo e pensarmos no futuro de nossos netos e bisnetos. Pare para pensar e vamos economizar juntos, vamos juntos fazer outros verões.

Eunice de Jesus Arruda   

MOLHO DE TOMATE SEM ACIDEZ

    Como já disse em postagens anteriores, sou muito boa de garfo, mas tenho minhas preferências. E se tem uma coisa que não gosto é o molho de tomate ácido, por isso, sempre que posso, procuro tirar a acidez do molho que vou comer.

    Um dia desses uma amiga que almoçou aqui em casa ficou encantada com o sabor deste molho sem acidez e me fez prometer que colocaria a receita no blog, então aqui vai. Quer experimentar? 

Ingredientes: 

- 1 kg de tomate italiano 

- 1 cebola grande  

- 6 folhas de manjericão

- 1/2 xícara (chá) de salsa 

- 3 dentes de alho

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 2 tabletes de caldo de galinha

- 2 xícaras ( chá) de leite integral

- 1 pitada de fermento químico  

  

Modo de preparo: 

- Lave e pique os tomates, a cebola, o manjericão, a salsa e o alho. 

- Coloque tudo no liquidificador com os tabletes de caldo de galinha e bata muito bem até que esteja completamente diluído. 

- Leve uma panela de pressão ao fogo, coloque o óleo e a mistura do liquidificador, tampe e deixe cozinhar por 1 hora.

- Abra a panela e deixe no fogo mexendo de vez em quando até que seque completamente, tomando cuidado para não queimar. 

- Acrescente o leite e deixe levantar fervura, mexa bem. 

- Coloque o fermento, mexa bem e desligue o fogo. 

- Use como molho, ou como base para molhos acrescentando carnes, queijos ou outros de sua preferência.

KARÊ NICE

   O karê é sem dúvida nenhuma um dos pratos favoritos dos japoneses. Existem várias maneiras de fazer karê e esta receita é muito saborosa, bem parecida com nosso picadinho, mas com sabor totalmente oriental. Vale a pena experimentar porque já estou preparando seu paladar para uma deliciosa receita de yakisoba. Aguarde!

 Ingredientes: 

- 1 kg de miolo de acém cortado em cubos pequenos
- 2 batatas grandes cortadas em cubos
- 2 cenouras grandes cortadas em cubos
- 1 pimentão grande cortado em cubos (ou mix verde,amarelo e vermelho)
- 1 xícara (chá) de molho pronto para yakisoba
- 1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 3 dentes de alho triturado
- 1 colher (sobremesa) de curry
- 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 1 xícara (chá) de água fervente
- 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara de água fria
- sal a gosto

Modo de preparo: 

- Em uma panela de pressão coloque o óleo de gergelim, a cebola, o alho e a carne.
- Leve ao fogo mexendo de vez em quando até que seque todo o liquido.
- Despeje a água e pouquíssimo sal, tampe a panela e deixe na pressão por 20 minutos.
- Abra a panela e então, se a carne estiver cozida, coloque todos os outros ingredientes e misture bem.
- Leve a panela ao fogo novamente até que pegue pressão por 2 minutos, desligue.
- Está pronto. Sirva quente, acompanhado de arroz branco.

 Dicas:

- Se onde mora não achar curry use cominho, coentro e pimenta dedo de moça.
- Outra maneira bem gostosa é substituir o amido por 2 colheres de missô.
- O molho pronto para yaiksoba, o óleo de gergelim e o curry dão o sabor especial que o karê pede.

CARNE DE PORCO DE PANELA & ACOMPANHAMENTOS

    Muitas pessoas até hoje tem medo de comer a carne suína por falta de informação, atualmente, com as técnicas utilizadas nas suinoculturas é praticamente impossível a contaminação. Os animais criados soltos tem maior probabilidade de transmitir qualquer doença, o que muita gente não sabe é que carne bovina também pode ser contaminada devido a necessidade dos animais pastarem. 

Por já ter sido considerada extremamente gordurosa e prejudicial a saúde, muitos até hoje não comem carne de porco, mas o que não sabem é que com as técnicas utilizadas atualmente, o suíno perdeu 31% de sua gordura, 14% de calorias e 10% de colesterol e sua carne tornou-se muito saudável. Hoje podemos considerar a carne de suíno carne branca. Trata-se de um alimento nutritivo e saboroso, muito equilibrado em sua composição e que pelo seu teor de vitaminas e minerais deveria ser bem mais utilizado em nossas refeiçoes.

Carne de porco de panela: 

 Ingredientes: 

- 1 kg de carne de porco cortada em cubos 

- 1 xícara (chá) de cebola picado

- 1 xícara (chá) de tomate picado  

- 1/2 xícara (chá) de pimentão 

- 1/2 xícara (chá) de cheiro verde (ou coentro)    

- 3 dentes de alho triturado

- 2 colheres (chá) de tempero baiano

- 2 colheres de colorau 

- sal a gosto 

 Modo de preparo: 

- Em uma panela de pressão coloque a carne e todos os temperos.

- Leve ao fogo e refogue até que seque.

- Coloque a água, tampe a panela e leve ao fogo por 20 minutos. 

- Tire do fogo sirva quente.

Farofa de banana: 

- 2 bananas nanica picadas 

- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

- 1 xícara (chá) de cebola picada

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada 

- sal a gosto          

                

Modo de preparo:

- Em uma panela leve ao fogo a margarina e a cebola por alguns minutos, deixando a cebola ainda crocante.

- Coloque a banana e refogue mais um minutos sem deixá-la dissolver.

- Coloque a cebolinha e o sal. 

- Misture a farinha e desligue. 

Couve refogada:

Ingredientes: 

- 1 maço de couve

- 50 g de bacon picado

- 1 colher de sopa de óleo

- sal a gosto  

Modo de Preparo:

- Lave e corte um maço de couve bem fininho.

- Em uma panela coloque o óleo e o bacon para fritar.

- Acrescente o alho e deixe que ele doure.

- Coloque a couve e mexa rapidamente até que a couve de uma murchada, desligue (não a necessidade  de ficar cozinhando a couve).

SUSHI

    As comidas orientais não são difíceis de fazer como se imagina, a maioria requer apenas pratica na confecção dos pratos. Aceita praticar comigo? Para preparar os sushis você vai precisar de uma esteira de bambu, alga nori, vinagre de arroz e o arroz japonês.

Arroz para sushi

Ingredientes do arroz:

- 4 xícaras (chá) de arroz
- 4 xícaras (chá) de água

Modo de preparo:

- Lave o arroz em uma tigela muito bem lavado, mexendo suavemente com as mão, tomando cuidado para não quebrar o arroz, lave até que a água escorra completamente limpa.
- Escorra bem o arroz e já coloque em uma panela, coloque as quatro xícaras de água, tampe e leve ao fogo alto por 10 minutos, sem destampar. Abaixe o fogo e deixe mais 20 minutos.
- Com o auxilio de uma colher ver se está seco, se não estiver deixar mais alguns minutos.
- Desligue o fogo e aguarde mais 10 minutos tampado.
- Transfira o arroz ainda quente para uma vasilha de plástico grande.

Ingredientes para o tempero:

- 1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz
- 1/4 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de saque (opcional)

Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes em uma panela misture bem.
- Leve ao fogo até que dissolva e fique transparente, não deixe ferver.
- Tire do fogo e espere esfriar, só use completamente frio.

Temperando o arroz:

- Despeje esta mistura fria no arroz quente aos poucos, mexendo com uma espátula e com movimentos rápidos, como se estivesse cortando o arroz com ela (não faça movimento circulares).
- Mexa até ter certeza de que o arroz esteja completamente temperado (experimente).
- Espere o arroz esfriar e use.

Opções de recheio para o sushi:

- tirinhas de cenoura, pepino japonês, cebolinha verde
- salmão , kani, camarão
- requeijão, cream chease
- tirinhas de manga, abacate, kiwi
- tirinhas de omelete

Montagem:

- Coloque uma tigela com água ao seu lado para ir molhando as mãos, enquanto for manuseando o arroz.
- Coloque a esteira em uma superfície plana, sobre ela coloque uma folha de alga nori com a parte brilhante para baixo.
- Vá espalhando sobre a alga o arroz aos poucos, fazendo uma camada fina e homogênea, deixando dois centímetros de alga sem arroz para colar.
- Coloque tirinhas de cenoura, cebolinha, salmão (ou outro de sua preferência).
- Enrole sempre apertando para que fique firme.
- Molhe o dedo com água e cole o final da alga.
- Coloque com a parte colada para baixo e corte os sushis, (dá aproximadamente 8 sushis por folha de alga.
- Use uma faca bem afiada e lave a faca a cada alga cortada.
- Vá acomodando os sushis cortados para serem servidos

Molho para acompanhar o sushi:

- molho shoyu
- gengibre
- wasabi

- Use seu paladar e imaginação para preparar o molho.
- Você pode usar só shoyu, ou shoyu com gengibre ou wasabi.


Dicas:

- Se preferir coloque um palito no camarão sentido do comprimento e passe os camarões em água fervente rapidamente para que não enrole (eu prefiro os camarões sem palito pois os sushis ficam melhor recheado)
- Gosto de sushis bem recheados uso no minimo 3 recheio, ex: kani, cebolinha, pepino
- Se você não achar arroz japonês pode usar arroz comum
- Faça primeiro o tempero do arroz, o arroz,enquanto tudo esfria faça o restante.

SORVETE DE MORANGO

    Morango é uma fruta muito utilizada, é muito raro uma pessoa não gostar de morango. Com seu sabor suave e adocicado ganha principalmente o paladar da criançada. É rico em vitamina C, A, B1, B2 e B9, rico em cálcio, ferro, fósforo, potássio e silício, além de ser um poderoso antioxidante. Vamos incrementar nosso cardápio com morangos.

Ingredientes:

- 1 bandeja de morangos maduros limpos e picados
- 1 lata de leite (usar a lata de leite condensado como medida)
- 1 caixa de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) suco de limão
- 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo: 

- Bata bem todos os ingredientes no liquidificador.
- Despeje em uma tigela e leve ao congelador por aproximadamente 2 horas.
- Bata com a batedeira até que fique aerado e volte ao congelador por mais 4 horas.
- E está pronto um delicioso sorvete de morango

OBS: Eu prefiro pular a ultima etapa, gosto do sorvete menos cremoso. Imagem ilustrativa.

SORVETE DE COCO

    Por esta fruta de clima tropical ser tão nutritiva e deliciosa existem muitas utilidades para ela. Com exceção da raiz, todas as outras partes do coqueiro são utilizadas. O tronco fornece madeira para as construções, as folhas fornecem material para confecção de cestas e palhas de telhado, a casca e a fibra do coco podem servir para criação de artesanatos e fabricação de combustível e a fruta em si, ajuda a combater dezenas de doenças. O coco é rico em fibras, sais minerais e gorduras saturadas, fonte de fósforo e potássio. São muitos os benefícios e vamos aproveitar o mais famoso deles.

 Ingredientes:

- 1 coco médio descascado e picado
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de açúcar

 Modo de preparo: 


- Bata no liquidificador o coco com a metade do leite até que o coco fique bem dissolvido.
- Acrescente os demais ingredientes e bata muito bem por alguns minutos.
- Acrescente o restante do leite, bata mais um pouco.
- Leve ao congelador por aproximadamente 2 horas.
- Bata com a batedeira até que fique aerado e volte ao congelador por mais 4 horas.
- Está pronto para servir.

Obs.: Eu prefiro pular a ultima etapa, gosto do sorvete menos cremoso. E a foto é ilustrativa.

SORVETE DE MILHO VERDE

    Como já havíamos falado anteriormente.  Apesar do milho ser um dos cereais mais utilizados em todo mundo aqui no Brasil seu consumo é muito baixo. A maioria dos brasileiros parecem não se importar com os grandes benefícios de uma alimentação nutritiva e saudável. Você sabia que se consumir milho com mais frequência, ele vai ajudá-lo a prevenir doenças, a promover a redução da hipertensão e o controle do diabetes.

     Além de fornecer as calorias necessárias para o metabolismo diário e ser rico em vitaminas A, E e B, suas fibras são benéficas para a prevenção de doenças digestivas como hemorroidas, prisão de ventre e até câncer colorretal.
    Os antioxidantes do milho também atuam como agentes anticancerígenos e é recomendado para o tratamento de Alzheimer. O milho é fonte de ácido fólico, vitaminas B1 e B5, rico em magnésio e fósforo, além de ácidos graxos essenciais. Vamos aumentar nosso consumo de milho:

 Ingredientes:

- 3 espigas de milho verde
- 2 latas de leite (use lata de leite condensado como medida)
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada de sal

Modo de preparo:

- Bata no liquidificador os grãos das 3 espigas de milho, com o leite e coe.
- Despeje em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre, até adquirir consistência de mingau.
- Continue fervendo, adicione o sal e o açúcar, mexa mais alguns minutos e desligue, espere esfriar.
- Bata no liquidificador o mingau de milho com o restante dos ingredientes.- Despeje em uma tigela e leve ao congelador por aproximadamente 2 horas.
- Bata com a batedeira até que fique aerado e volte  ao congelador por mais 4 horas.
- Está pronto para ser servido.

 OBS: Eu prefiro pular a ultima etapa, gosto do sorvete menos cremoso.

COMEÇANDO DO ZERO

     Cozinhar qualquer tipo de comida não é difícil como muita gente pensa. A natureza por si só, já se encarrega do principal que é sabor e textura; A nós, aprendizes, só resta escolher o melhor tempero e o tempo de cozimento, arroz por exemplo: acredita que tem muitas donas de casa que não conseguem fazer um arroz branquinho e soltinho? Por isso usam arroz parboilizado, para não correr o risco. 

    Hoje faço qualquer arroz, mas quando minha mãe me ensinou eu tinha aproximadamente dez anos, achava muito difícil e precisei fazer várias vezes até aprender e até hoje capricho sempre, pois acredito que um arroz com  feijão feito com dedicação e amor é sempre o principal de uma refeição, para mim equivale no minimo 70% de sucesso garantido, esta porcentagem pode salvar seu almoço do fracasso.

   Vou aproveitar que entramos no assunto arroz para dizer que arroz até na hora da compra requer um pouco de entendimento. Eu quando vou comprar arroz escolho sempre o melhor preço entre o arroz de melhor qualidade, rendem mais e ficam mais soltinho, então melhor rendimento melhor economia, muita gente se engana ao pensar que está economizando quando compra o mais barato, não rende, não fica soltinho, portando não fica saboroso. E eu penso assim: o arroz e feijão é o prato principal de todo dia e em alguns casos o único, então tem que ser muito bem feito. Outra experiência desagradável que já tive com arroz, é o fato de nas instruções da maioria estar escrito que não precisa ser lavado, fui testar e por um tempo tudo bem, um dia fiz arroz normalmente, faço janta e esquento no almoço, quando fui esquentar o arroz estava todo manchado, como se eu tivesse deixado beterraba em cima, fiquei na dúvida e joguei fora, fiz novamente e no outro dia ao desocupar a panela vi que tinha uns grãos que estavam rosa, nunca mas fiz arroz sem lavar. Aposto que nesta hora do campeonato você já deva estar querendo saber como faço meu arroz, então vou te dar um exemplo de como faço de maneira tradicional, digo tradicional porque hoje em dia usamos mais panela elétrica. Nada contra, uso também, mas que tira muito a dedicação e o prazer de cozinhar isto sim. No dia a dia já tenho a minha medida certa, panela de todo dia, caneca de sempre para ferver a água portanto não preciso ficar medindo, a minha colher de pau só para refogar meu arroz, como aprendi pela primeira vez faço até hoje, a maneira coma refogo não queima o tempero antes do arroz estar refogado, refogar o arroz acho necessário pois deixa mais soltinho e saboroso. E é neste processo de refogar que digo que uso toda minha dedicação e amor, fazendo do ato de cozinhar uma verdadeira terapia prazerosa, quer experimentar?

Arroz branco tradicional: 

Ingredientes:
    Esta receita de hoje deveria ser só para as iniciantes na cozinha mas acredite se quiser, tem muitas donas de casa que não consegue fazer um arroz soltinho, então vamos fazer juntas e ver o que acontece e se você aceitar também um feijão Nice, clique no link para ver a receita.

- 3 xícaras (chá) de arroz
- 5 xícaras (chá) de água
- 3 dentes de alho triturado
- 3 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo:  
- Lave o arroz e escorra bem de preferência com antecedência.
- Leve a água para ferver enquanto frita o arroz.
- Em uma panela coloque o óleo, o alho, a cebola, o arroz e o sal.
- Só então leve a panela ao fogo mexendo sempre para não queimar o tempero, até que o arroz esteja bem seco.
- Despeje a água fervente, espere abrir fervura, tampe, abaixe o fogo.
- Quando estiver seco (use um garfo para olhar) apague o fogo e sirva quente.
- Espero que seu arroz tenha ficado como o meu branquinho, soltinho e bem temperado.

Dicas: 
- Uso 5 xícaras de água por que gosto do arroz mais durinho, pode acrescentar mais uma xícara se quiser.
- A quantidade de sal também é para meu paladar ajuste a gosto.
- Volto a repetir coloco os temperos e o arroz no óleo frio depois levo ao fogo o tempero vai fritando junto com o arroz (para não queimar o tempero e mudar a cor do arroz).

FRANGO ORIENTAL

       Mesmo antes da comida oriental virar moda eu já gostava e fazia muitos pratos, tenho vários amigos orientais. Embora a comida japonesa seja a mais conhecida, eu gosto mais da comida coreana, sempre compro vários produtos na Liberdade (bairro onde vive muitos japoneses em SP) ou no Bom Retiro (onde vive mais coreanos) faço destes dois lugares o segundo e terceiro local gastronômico predileto para passear e fazer compras. Qual e o primeiro? O mercado municipal de SP é claro.

Ingredientes: 

- 6 sobrecoxas de frango limpas, desossadas e picadas
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (chá) de gengibre triturada
- 1 pimenta dedo de moça grande picada
- 2 dentes de alho triturado
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
- 3 pimentas americana picadas (ou várias pimentas de cheiro)
- 1/2 xícara (chá) de molho para yakisoba

Modo de preparo: 

- Em uma tigela coloque o frango, o shoyu, a gengibre, a pimenta e o alho e deixe descansar por 30 minutos.
- Leve ao fogo uma panela com o óleo de gergelim. Aqueça o óleo e despeje o frango, deixe ferver até que seque todo o liquido (para dar uma selada).
- Coloque o caldo de galinha e deixe ferver até quase chegar ao ponto.
- Coloque a cebolinha, a pimenta americana e o molho para yakisoba deixe ferver alguns minutos e desligue.
 - Sirva bem quente.

PUDIM DE MILHO VERDE

     Apesar do milho ser um dos cereais mais utilizados em todo mundo aqui no Brasil seu consumo é muito baixo. A maioria dos brasileiros parecem não se importar com os grandes benefícios de uma alimentação nutritiva e saudável. Você sabia que se consumir milho com mais frequência, ele vai ajudá-lo a prevenir doenças, a promover a redução da hipertensão e o controle do diabetes.

     Além de fornecer as calorias necessárias para o metabolismo diário e ser rico em vitaminas A, E e B, suas fibras são benéficas para a prevenção de doenças digestivas como hemorroidas, prisão de ventre e até câncer colorretal.
    Os antioxidantes do milho também atuam como agentes anticancerígenos e é recomendado para o tratamento de Alzheimer. O milho é fonte de ácido fólico, vitaminas B1 e B5, rico em magnésio e fósforo, além de ácidos graxos essenciais. Vamos aumentar nosso consumo de milho:

Ingredientes: 

- 3 espigas de milho

- 2 lata de leite condensado

- 1 lata de leite

- 3 ovos

- 1 xícara (chá) de açúcar

 Modo de preparo: 

- Bata no liquidificador o milho com o leite e coe.

- Volte a mistura no liquidificador e bata com o restante dos ingredientes.
- Use o açúcar para caramelizar a forma. 

- Despeje na forma caramelizada e leve para assar no forno em banho maria por 1 hora aproximadamente.

 - Deixe esfriar, leve para gelar e desenforme. Sirva gelado.

CHARUTO DE REPOLHO, CARNE,ARROZ E LENTILHA

   O repolho é uma das verduras mais utilizadas por mim, gosto do rendimento, da durabilidade e de suas propriedades nutricionais e medicinais que são grandes. A melhor maneira de utilizar todos os seus benefícios é prepará-lo cru, mas isso não te impede de usá-lo em deliciosas receitas como por exemplo, charuto de repolho.

Como preparar o repolho:

- Tire com o auxilio de uma faca o miolo do repolho.
- Em uma panela com água fervente, leve o repolho para ferver, primeiro com o lado onde tirou o miolo para baixo. Espere alguns minutos e vire para outro lado.
- Vá desfolhando o repolho (eu vou tirando folha por folha com o repolho ainda no fogo). Corte o talo mais grosso com cuidado para não danificar muito a folha. 

Recheio:

- 500 g de patinho moído
- 1 xícara (chá) de arroz cru
- 2 xícaras de lentilhas cozidas al dente
- 1 cebola grande picadinha
- 3 dentes de alho triturado
- 1 colher (chá) de tempero baiano
- sal a gosto

- Misture todos os ingredientes e reserve

Molho:

- 4 tomates picados
- 1 pimentão pequeno picado
- 1 xícara (chá) de cheiro verde
- 2 xícaras (chá) de água

- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho triturado
- 2 colheres de óleo

- Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o alho e frite até que doure.
- Bata no liquidificador (ou processador) o tomate, o pimentão, o cheiro verde e a água.
- Acrescente a mistura do liquidificador e o caldo de carne na fritura e mexa até derreter o caldo e estará pronto para cozinhar os charutos.

- Montagem: 

- Coloque uma folha de repolho em uma superfície plana, coloque o recheio e enrole como um charuto.
 - Vá acomodando os charutos na panela do molho sem apertar muito para o arroz ter espaço para crescer.
- Cozinhe por 30 minutos se necessário acrescente mais um pouco de água para o cozimento.
- Tire do fogo e sirva quente.

TORTA CREMOSA DE ABÓBORA E BATATA

    Cozinhar aqui na minha casa parece fácil mas não é. Meu marido gosta de carne cozida com muito molho, meu filho mais novo só come carne torrada e minha caçula não come carne de espécie alguma, sem contar os dois mais velhos que já são casados, mas graças a Deus estão sempre passando para almoçar, a mais velha e muito seletiva e o outro é igual a mãe come até sopa de pedra. Por isso  um dia agrado um, outro dia outro e quem ganha e você que gosta das minhas receitinhas, booora fazer essa delicia?

Ingredientes da massa:

- 2 xícaras (chá) de abóbora japonesa (cabotia) passadas pelo espremedor
- 2 xícaras (chá) de batata passadas pelo espremedor
- 5 colheres de farinha de trigo
- 1 caixinha de creme de leite
- 2 ovos
- sal a gosto

Recheio:

- 300 g de queijo tipo padrão ralado
- 100 g de parmesão ralado
- 100 g de provolone ralado
- 2 xícaras (chá) de tomate picado
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

Modo de preparo:

- Misture todos os ingredientes da massa.
- Unte um refratário com margaria e farinha.
- Espalhe metade da massa e cubra com os queijos, espalhe o tomate, a cebola e o cheiro verde. Salpique um pouquinho de sal e cubra com o restante da massa.
- Leve para assar em forno pré aquecido até que doure.
- Retire do forno, espere esfriar, sirva morno.

 Outra boa opção de recheio é carne moída e mussarela.

BIFE A ROLE DE LEGUMES

    Você pensa que toda comida que eu faço tem tempero baiano e bacon? Bem que eu gostaria, pois são dois sabores que gosto muito, mas gosto também de mudar, conhecer, experimentar novos sabores e inventar também. Um molho que eu uso muito aqui em casa para cozinhar é molho pronto para yakisoba, não deixo faltar. Uma amiga me pediu para fazer um yakisoba para ela, comprou todos os ingredientes e me recusei a usar o molho pronto, fiz o yakisoba e guardei o molho para outra ocasião. Uma madrugada de muito frio aqui em SP eu e meu marido acabamos adormecendo no sofá, quando acordamos com o dia quase amanhecendo e com muita fome fui para cozinha procurar algo para comer, não tinha nada que eu quisesse, abri um potinho e tinha um resto de macarrão cozido, pensei vou comer um macarrão alho e óleo. Adivinha o que aconteceu? Fiz pela primeira vez o madruguinha  prato que nas noites de inverno se tornou comum aqui em casa. Frito bastante alho no azeite, coloco o macarrão frito bem e vou colocando o molho para yakisoba aos poucos, coloco um pouco de cheiro verde e como bem quente, sabe aquela hora de madrugada que você chega com fome, hummm delicia. Mas voltando ao bife...

 Ingredientes: 

- 4 bifes para bife a rolê (colchão mole ou duro)

- tiras de cenoura
- tiras de pimenta americana

- vagem

- cebola em tiras

- folhas de repolho

- 1 cebola pequena picadinha

- 2 dentes de alho triturado

- 1 tomate picado

- 1/4 xícara (chá) de cheiro verde

- 1/4 xícara (chá) de molho para yakisoba

- 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/4 de xícara (chá) de água

Modo de preparo: 

- Distribua os legumes no bife.

- Enrole e prenda com palitos de dente

- Em uma panela de pressão coloque o todos os temperos e dê uma refogada.

- Acomode os bifes envolva-os com o tempero e tampe a panela.

- Depois que pegar pressão aguarde 20 minutos, abra a panela e veja se está cozido e com molho grosso, se necessário deixe mais um pouco no fogo.

- Sirva quente.

SALMÃO ASSADO

  Salmão é um peixe gostoso e fácil de fazer, muito versátil pode ser consumido cru, assado, grelhado, cozido... sua carne macia e alaranjada tem gosto suave e amanteigado, infelizmente a grande maioria do salmão que circula em nosso país é salmão de cativeiro, não tão nutritivo como o salmão selvagem, mas a um preço muito mais ascensível. Esta semana, por exemplo, duas grandes redes de mercados estão vendendo salmão a menos de R$20,00, se considerarmos o preço do contra file, é bom aproveitarmos os preços do salmão. Aqui vai uma deliciosa receitinha:

Ingredientes:

- 5 postas de salmão ou filé

- 2 xícaras (chá) de tomate picado

- 2 xícaras (chá) de cebola picada

- 1 colher de (chá) de tempero baiano

- 1 colher de (sopa) de margaria

- 200 ml de creme de leite

- sal a gosto

Modo de preparo: 

- Forre uma forma com papel alumínio, espalhe a margaria e arrume o peixe em cima.

- Espalhe sobre o peixe o tempero baiano e sal.

- Espalhe a cebola em cima do salmão e por cima da cebola o tomate.

- Espalhe o creme de leite.

- Salpique mais um pouquinho de sal e leve ao forno descoberto para assar.

- Asse até que comece a dourar.

- Sirva quente.

DOCE CREMOSO DE ABÓBORA COM COCO

O meu casal de filhos mais velhos adoram doce de abóbora com coco e por isso eu sempre faço. Eles já estão casados, mas sempre passam por aqui para pegar uma "marmitinha" e eu amo cozinhar para eles. Um dia agrado um, outro dia outro e assim vai. Voltando ao doce, meus filhos e outros que comem ele sempre comentam da cremosidade do doce e é simplesmente porque misturo meio a meio a abóbora seca (abóbora de pescoço) com a abóbora japonesa (cabotia). A abóbora seca é a melhor e mais apropriada para doces porque é fibrosa e com muita água, o que rende um doce delicioso, mas se quiser mais cremoso, como o meu, use também a abóbora japonesa. O doce fica bem consistente porém muito cremoso, uma delícia. Vou te dar a receita nas proporções que sempre faço aqui em casa, você pode fazer mais ou menos, não é difícil para quem nunca fez e a maneira como faço então, penso eu que simplifica mais. Então vamos lá.

 Ingredientes:  

- 1,5 kg de abóbora seca cortada em cubinho 

- 1,5 kg de abóbora cabotia cortada em cubinhos

- 1,5 kg de açúcar

- 1 coco fresco bem grande ralado

- 2 paus de canela

- 20 cravos

Modo de preparo:

- Coloque em uma panela bem grande a abóbora seca, o açúcar, a canela, o cravo e coloque água até a altura da abóbora.

- Leve ao fogo e deixe ferver até a abóbora cozinhar.

- Coloque a cabotia e deixe cozinhar até que a água reduza praticamente toda.

- Acrescente o coco e vá mexendo de maneira que a abóbora fique completamente dissolvida.

- Continue mexendo de vez em quando para que não grude e até que dê o ponto.

- O ponto certo de desligar e quando o doce não está soltando nenhum líquido e com a aparência brilhante (aparência brilhante significa que o açúcar virou calda).

- Tire do fogo espere esfriar e pronto, conserve em geladeira.

Dica:

- Não precisa ficar mexendo enquanto a abóbora estiver cozinhando.

- O cozimento é realmente demorado isso vai facilitar que a abóbora desmanche e evita que o doce fique espirrando.

- O ponto é necessário para que o doce não fique aguado.

- Vale a pena fazer. Experimente!

RECADINHO

    Gostaria de agradecer a todos que vêm testando minhas receitas e mandando um retorno positivo. Não esperava que em tão pouco tempo eu fosse conseguir tantos admiradores, se posso assim chamá-los, mas é muito gratificante receber esses elogios todos os dias. Já recebi diversas fotos e mensagens falando das minhas receitas que vocês testaram e que deram certo, isso é fantástico! Gostaria de agradecer especialmente a todos que tiveram a confiança no blog e a coragem de testar as receitas no Natal, já que se a receita estivesse errada, poderia estragar toda a ceia, não é mesmo? Então, muito obrigada.

BOBÓ DIFERENTE E DICAS SOBRE CAMARÃO

    Por falar em sabores da natureza... como é bom preparar em casa nossos alimentos preservando e descobrindo sabores, né? Ter cuidado na hora de comprar seus alimentos é muito importante, por exemplo: você com certeza já comprou camarão e já viu que há uma diferença enorme de um camarão fresquinho chegado do mar para um camarão comprado na feira/mercado/peixaria, maior ainda é a diferença de um camarão fresco para o congelado. Posso dizer isso porque já provei todos esses. Camarão estraga muito rápido e é por isso que, quando pescado, ainda no barco é acrescentado conservante nele. No processo de congelamento ... mais conservante! Daí quando você compra ele já está sem textura e sem sabor. Resumindo: se você comprar 1kg de camarão congelado com casca e cabeça, depois de limpo terá uns 200g de algo não comestível e que irá estragar todo o prato, digo por experiência própria. De qualquer modo, como não podemos pescar nosso próprio camarão, o ideal é comprar onde o encontramos sem congelar e ainda fresco, limpar e congelar nós mesmos e por pouco tempo. 

    Camarão é realmente bem saboroso, mesmo assim tem muita gente que experimenta e não gosta. Também pudera, um dia desses estava conversando com meu cunhado sobre camarão e por coincidência tivemos a mesma decepção com o crustáceo. Ele em um restaurante em SP e eu num restaurante no nordeste. Eu já estava transbordando de gratidão por conseguir fazer um passeio tão maravilhoso e decidi fechar o passeio com chave de ouro. Entrei no restaurante e pedi um dos  meus pratos favoritos: camarão. Demorou um pouquinho até que o garçom chegou com meu prato e acredite se quiser, o camarão era tão grande e bonito que parecia uma aberração dentro do prato que também não era pequeno. Encantada comecei a difícil tarefa de descascar aquele camarão enorme, então veio os meus 5 minutos de fúria. Sabe que gosto tinha o camarão? Um enorme gosto de nada com leve toque de água sanitária salgada. Até hoje tenho raiva de mim por ter beliscado o resto da comida e pago uma fortuna por aquele prato. 

      Mesmo assim camarão continua sendo um dos meus pratos favoritos e que faço sempre que posso. Prefiro o rosa ou o sete barbas que ao meu ver, é o mais saboroso. Quando não tenho opção uso o camarão cinza, mas por ser de cativeiro seu sabor e textura são diferentes. Para deixar esse camarão de cativeiro saboroso, uso um truque que vou te ensinar agora. 

  Como comprar camarão: 

- Seu corpo, cabeça e casca devem estar firmes, com aspecto limpo e levemente brilhante.

- Se estiver muito mole, opaco, cabeça desprendendo e cheiro forte com certeza está muito passado.

Como aproveitar bem seu camarão: 

- Quando comprar camarão sete barbas bem fresco, separe os camarões das cabeças e lave bem as cabeças em água corrente. Depois leve para cozinhar com coentro, pimentão, cebola, alho e sal, use ou congele imediatamente. Use este caldo para arroz, risoto, paella, bobó etc.

- Lave bem as cascas do camarão, escorra e coloque em uma forma. Leve para assar até que estejam bem sequinhas. Despeje no liquidificador e bata até virar um pó, o mais fino possível.

- Use para dar mais sabor ao camarão de cativeiro, moquecas, bobó, tempura, empanados de peixe etc.

Bobó de camarão com abobora:

    

- 1 kg de camarão sete barbas limpo

- 1 kg de abóbora cabotia descascada e picada

- 2 xícaras (chá) de tomate picado

- 1 xícara (chá) de coentro picado

- 1 xícara(chá) de pimentão picado

- 1 xícara (chá) de cebola picada

- 3 dentes de alho triturado

- 200 ml de leite de coco

- 4 colheres (sopa) de azeite de dendê

- 1 colher (sobremesa) de colorau

- 1 colher (sobremesa) rasa de tempero baiano - clique aqui para ver mais sobre esse ingrediente.

- 1 colher (sobremesa) rasa de pó de casca de camarão

- sal a gosto

 Modo de preparo: 

- Cozinhe e passe pelo espremedor a abóbora, reserve.

- Em uma panela leve ao fogo o dendê, o tomate, o pimentão, a cebola, o alho, o colorau, o tempero baiano, o pó das cascas do camarão e o sal.

- Cozinhe mexendo sempre até que fique completamente seco, grudado no fundo da panela.

- Coloque o leite de coco, o coentro e os camarões, deixe abrir fervura.

- Misture a abóbora reservada e espere mais 3 minutos, desligue.

- Sirva quente acompanhado de arroz branco.  

SABORES DA NATUREZA

    Minha primeira postagem de 2015 é sobre coisas maravilhosas que esse mundão maravilhoso de Deus tem para oferecer. Cozinhar  não e só elaborar pratos requintados que, na grande maioria das vezes, não são nem tão saborosos e além de tudo são caríssimos se feitos em restaurantes chiques ou por cozinheiros famosos. Conversando com pessoas que comem muito fora de casa, pude observar mais insatisfação do que prazer com o que comeram. Volto a ressaltar quantas vezes for preciso que cozinhar é um ato de amor, mas não só amor para quem vai saborear seus pratos, mais principalmente ao Criador, a natureza, a diversidade de alimentos e a riqueza de sabores. Já falamos muito do "tempero" amor ao cozinhar, mas hoje quero dizer que devemos incluir também o tempero gratidão, com certeza esse sentimento vai fazer toda a diferença no final do prato.

      Nesses dias de descanso pude contemplar e saborear as delicias da natureza ao lado de um casal de amigos maravilhoso,  Marcelo Tainha e Ana Paula, duas pessoas as quais sou muito grata por toda companhia e aprendizado. Conheci um lugar fantástico com eles e acreditem se quiser este paraíso é uma praia deserta em Caraguatatuba em SP.

Olha só o que encontraram   na trilha a caminho da praia, essa preguiça eu não vi o dia que me levaram mas vi um lindo tatu.

E esse peixe maravilhoso?

Vocês não imaginam que delicia são esses mexilhões fresquíssimos, com saquarita e algas. Ele simplesmente fez uma fogueira, depois mergulhou, voltou com os mexilhões colocou em uma panela na fogueira e pouco depois saboreamos tudo, sem tempero, perfeito do jeito que a natureza oferece, comi até saquarita (um molusco delicioso que vem grudado junto com os mexilhões). 

        

E já estou elaborando uma receita para a próxima vez. Vou fazer uma farofa de tatuí! Me aguardem...