FILÉ MIGNON RECHEADO

 

        Nas ceias de fim de ano é sempre bom ter uma carne bovina assada, porque nem todo mundo come a tão tradicional carne de porco. Esse filé mignon recheado é uma boa pedida.

Ingredientes:

- 1 peça grande de filé mignon
- 200 g de bacon magro
- 1 gomo de linguiça calabresa
- 1 cenoura
- 1 cebola grande
- 1 pimentão pequeno
- 1/2 maço de cheiro verde
- 3 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de tempero caseiro pronto
- barbante para amarrar a carne

Modo de preparo:

- Com o auxílio de uma faca bem afiada vá abrindo o filé mignon com muito cuidado no sentido do comprimento fazendo uma manta.
- Passe o tempero pronto em ambos os lados e  reserve.
- Processe o restante dos ingredientes deixando bem triturado.
- Abra bem a manta de filé mignon, espalhe o recheio triturado e enrole como se fosse um rocambole.
- Amarre com barbante muito bem, para que o assado não abra.
- Em uma panela bem grande coloque o óleo e deixe esquentar bem, sele o filé recheado de todos os lados.
- Forre uma forma com três pedaços de folhas de papel alumínio.
- Coloque o rocambole, embrulhe bem e asse em forno pré aquecido  por 30 minutos.
- Abra o papel alumínio e corte com cuidado o barbante.
- Volte ao forno e deixe dourar mais 10 minutos.
- Sirva fatiado.

LASANHA DE FRANGO COM MASSA DE PANQUECA

      A comida que mais faço aqui em casa é lasanha, a turma aqui gosta muito. Então fico inventando, mesmo assim confesso que já enjoei. Tem até uma situação engraçada que me aconteceu: fui fazer um passeio no nordeste e estava ansiosa para comer comidas diferentes - e diga se de passagem, comidas nordestinas são as minhas prediletas.  Em todas as casas que fui comer, o prato principal era lasanha! Falei: nossa! Aqui fazem mais lasanha que em SP! Daí me disseram: não! A gente estava com medo de cozinhar para você e aí fomos investigar e ficamos sabendo que você come muita lasanha... hahahaha.

# Ingredientes da massa:

- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 5 xícaras (chá) de leite
- 3 ovos
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 colher (chá) de fermento químico
- Margarina para fritar

# Modo de preparo:

- Coloque no liquidificador os ovos, o leite, a farinha, o caldo de galinha e bata até misturar bem.
- Aqueça uma frigideira com teflon, coloque uma colher de (chá) de margarina.
- Despeje uma concha de massa para fazer uma panqueca e frite até que as bordas fiquem douradas, vire e doure do outro lado.

- Vá reservando as panquecas e repita esses processos até toda a massa acabar.

# Ingredientes para o recheio:

- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- 600 g de mussarela ralada na hora
- 1 copo de requeijão cremoso
- 2 e 1/2 sachês de molho pronto (ou 750 ml de molho caseiro)
- 1 lata de milho verde em conserva
- 150 g de azeitona fatiada
- 1 cebola grande picadinha
- 3 dentes de alho
- 1 xícara (chá) de cheiro verde
- 3 colheres (sopa) de azeite

# Modo de preparo:

- Em uma panela aqueça o azeite coloque a cebola deixe murchar, coloque o alho e doure.
- Coloque o frango desfiado, o milho e a azeitona, refogue um pouco e coloque o requeijão.
- Coloque o cheiro verde e vá misturando os dois sachês de molho aos poucos.

- Retire do fogo e reserve.

# Montagem:

- Unte um refratário com margarina e espalhe 1/4 do sachê de molho.
- Forre com massa, espalhe o molho de frango, cubra com mussarela.
- E vá intercalando massa, frango, mussarela.
- Na última camada de massa despeje por cima os últimos 1/4 do sachê de molho e a mussarela.
- Leve ao forno para gratinar.
- Sirva quente.

TIRINHAS DE ALCATRA COM MOLHO CREMOSO

   
       Estava com as sobras do almoço quentinha, servindo o jantar e batem palma no portão... sabe aquele casal de amigos que já vai sentando e comendo tudo que vê pela frente? Enquanto meu marido foi abrir o portão eu corri para cozinha e começou o "se vira nos trinta"!

Ingredientes: 

- 600 g de miolo de alcatra em tirinhas (ou cubinhos )
- 1 copo de requeijão
- 1 caixinha de creme de leite
- 3 colheres de maionese
- 1 tablete de caldo de carne
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 cebola grande picadinha
- 3 dentes de alho triturado
- 1 xícara (chá) de cheiro verde
- 1 colher (chá) de tempero baiano
- 4 colheres (sopa) de óleo
- batata palha para acompanhar
- sal a gosto

Modo de preparo:

- Tempere a carne com o alho, o tempero baiano e o sal.
- Em uma frigideira coloque o óleo e frite a carne até que comece a dourar.
- Coloque a cebola picadinha e deixe a cebola murchar bem.
- Coloque a maionese, o requeijão e o creme de leite e misture bem.
- Dissolva o tablete de caldo de carne, na água e misture.
- Deixe abrir fervura, desligue e acrescente o cheiro verde.
- Sirva quente acompanhado de batata palha.

DICAS PARA CEIAS DE 2015

Ceia de Natal do Buffet Arroz de Festa - Aceitam encomendas para São Paulo Capital. 

    O mês de dezembro está chegando e as ceias de fim de ano - mais do que em outros anos - devem ser pensadas, repensadas e organizadas com antecedência. Devido a crise, o desemprego está muito grande e com isso os preços já tão altos, se tornam abusivos para compensar a diminuição nas vendas. Com a alta do dólar as castanhas, vinhos e muitos outros importados estão caros demais. Independente de você ter boa condição financeira ou não, chegou a hora de ser mais solidário e também de mostrar a sua insatisfação, não deixando suas festas e ceias de lado, mas repensando o conteúdo.

    Estamos numa fase de reflexão, mais do que nunca de confraternização. O tempo está sofrendo mudanças muito rápidas e a necessidade de aconchego e união se faz cada vez mais presente. E a ceia de fim de ano é a melhor hora para estarmos juntos. Se você pode, reúna a família e os amigos, escolham o cardápio, dividam as despesas se necessário.
     Delegue a um a compra de bebidas, a outro a compra de carnes, outro a decoração e separe os que vão para cozinha, assim a festa ficará melhor para todos. Deixe para última hora somente a compra dos perecíveis. Outra ideia boa é cada família trazer um prato, um refrigerante e uma outra bebida, fazemos sempre isso e costuma dar muito certo. Ah! E não se esqueça que, para que a confraternização de certo, devemos nos lembrar de que regras básicas, como respeito, etiqueta e deveres devem estar presente e aí é só aproveitar a festa.

    Lembre-se que dezembro e época de várias frutas nacionais e a carne de porco além de ser mais em conta, é saborosa e rende lindos assados, o frango  não pode faltar, existem várias receitas deliciosas de frango para essa época, vamos utilizar estes itens para fazer lindos pratos - encomendar ceias de Buffet é uma boa opção para quem vai reunir amigos, por exemplo, mas não sabe cozinhar. E dividir o valor total entre os participantes é normal.  o Cook Nice trará a partir da semana que vem várias receitas  deliciosas com esses itens. Tudo bem? Então até lá!

BOLO BEM BRASIL

    Bolo Bem Brasil, porque fiz um passeio este fim de semana prolongado e deixei a fruteira farta em casa, entre outras comidas, mas é claro que quando voltei encontrei tudo maduro demais e meus filhos não tinham comido nada. Vou mandar essa turma passear no Japão, onde se divide uma banana em rodelas para dar para todos, embora seja um país rico.

   Este ano já escolhi o bolo para o natal, aproveitei as frutas que estavam muito maduras e fiz um bolo delicioso. E tive também várias ideias que vou compartilhar com vocês, receitas ótimas para aproveitar o que temos com fartura por aqui.

# Massa:

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de leite em pó

- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

- 3 colheres (sopa) de cacau em pó

- 5 gemas

- 5 claras em neve

- 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico 

Modo de preparo da massa: 

- Coloque no liquidificador o leite e o leite em pó, bata até ficar homogêneo e reserve.

- Na batedeira coloque as gemas e o açúcar e bata até ficar esbranquiçado.

- Coloque a farinha, o cacau em pó e o leite reservado. Bata por mais alguns minutos na batedeira.

- Acrescente o fermento e bata bem.

- Acrescente delicadamente as claras em neve. 

- Despeje em uma forma retangular grande untada e asse em forno pré aquecido.

- O tempo varia de forno para forno. Espete um palito, se o mesmo sair seco, está assado.

- Espere esfriar corte em três pedaços iguais, desenforme.

# Recheio 1: 

Ingredientes:

- 1 dúzia de bananas maduras picadas

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 1/2 xícara (chá) de limão

- 1/2 colher (café) de cravo em pó

- 1/2 colher (café) de canela em pó

Modo de preparo:

- Leve ao fogo todos os ingredientes.

- Mexa até começar a desprender do fundo da panela.

- Deixe esfriar e reserve.

# Recheio 2:

Ingredientes:

- 1 abacaxi bem maduro picado e amassadinho com garfo.

- 200 ml de água.

- 1 lata de leite condensado.

- 2 colheres (sopa) de margarina.

Modo de preparo:

- Coloque o abacaxi e a água em uma panela, leve ao fogo até secar todo líquido.

- Adicione o leite condensado e a margarina (não se preocupe se talhar).

- Mexa até começar a aparecer o fundo da panela.

- Deixe esfriar e reserve.

# Calda:

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de leite (usar mesma medida do leite condensado)

- 2 colheres (sopa) de cacau em pó

- 50 ml de conhaque

Modo de Preparo:

- Bata no liquidificador até dissolver o cacau e reserve

- Use para umedecer todas as camadas de bolo 

# Cobertura:

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 2 gemas passadas pela peneira
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

- Em uma panela misture todos os ingredientes.
- Leve ao fogo mexendo sempre, assim que começar a desprender do fundo da panela está pronto.

- Passe no bolo ainda morno.

# Montagem:

- Bolo, umedeça, doce de banana, bolo, umedeça, doce de abacaxi, bolo, umedeça e cobertura

# Dicas:

- Ideal para natal ou réveillon.

- Decore de acordo com a ocasião.

CALDEIRADA DE PEIXE SALGADO

     Comprei esses peixes salgados em uma casa do norte, mas pense em uma receita deliciosa! Essa, ficou imperdível, em casas do norte existem vários tipos de peixes salgados, escolha os de sua preferência. 

Ingredientes: 

- 500 g de corvina salgada

- 500 g de merluza salgada

- 500 g de cação salgado

- 500 g de camarão salgado

- 5 tomates picados

- 2 pimentões picados

- 2 cebolas grandes picadas

- 1 xícara (chá) de cheiro verde

- 1 maço de coentro picado

- 6 dentes de alho triturados

- 1 colher (sopa) de tempero baiano

- 1 colher (sopa) de colorau 

- 1 colher (sopa) de pó de casca de camarão (opcional)

- 100 ml de azeite de dendê 

- 200 ml de leite de coco

Modo de Preparo:

- Pique os peixes em pedaços grandes, coloque de um dia para o outro em uma vasilha grande, cubra de água e vá trocando a água para dessalgar. 

- Limpe o peixe tirando as escamas e limpe os camarões. 

- Leve ao fogo em uma panela grande o azeite de dendê, a cebola, o alho, o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o tempero baiano, o colorau e o pó de camarão.

- Refogue mexendo de vez em quando até que esteja bem cozido e comece a grudar na panela.

- Misture ao refogado os pedaços de peixe, os camarões, o coentro e o leite de coco.

- Vá pingando água quando necessário, até que o peixe esteja macio e o molho grosso.

- Sirva quente.

CONSERVA DE BATATINHAS AO PESTO

       Sempre faço batatinhas em conserva, porque acho uma mão na roda ter na geladeira esse tipo de comida. Quebram o maior galho no lanche, nas refeiçoes e como aperitivo ... eu só não gosto de servir em festas, mas você pode fazer para o momento que quiser.  Experimente:

Ingredientes: 

- 2 kg de batatinha

- 1 xícara (chá) de azeitona

- 1 xícara (chá) de salsinha fresca

- 1 xícara (chá) de manjericão fresco

- 2 folhas de louro

- 2 colheres (chá) de pimenta calabresa

- 6 dentes de alho              

- 1 cebola grande

- 1 xícara (chá) de vinagre de maçã

- 500 ml de azeite

- sal a gosto

Modo de preparo:      

- Lave bem as batatinhas, tomando cuidado em preservar as cascas.

- Fure todas as batatinhas com o auxílio de um palito (opcional, eu furo).                  

- Cubra de água, coloque o sal e cozinhe até as batatinhas ficarem al dente.

- Bata no liquidificador todos os ingredientes, coloque mais sal e misture nas batatas cozidas.

- Guarde na geladeira em um recipiente com tampa por, pelo menos, dois dias antes de usar.

- Sirva em temperatura ambiente.                  

Dica:

- Vou utilizando o molho da conserva para temperar saladas.

BATATA RÚSTICA COM MOLHO ESPECIAL

     Se a galera não tem nenhum evento saudável no fim de semana, gosto de mantê-la reunida dentro de casa. Faço deliciosas guloseimas e deixo o ambiente propício. Não me incomodo que os amigos venham e agrado tanto que eles nem percebem que são estratégias para segurá-los longe das ruas. Essa turminha come muito e para agradar sem sair do orçamento, além da pipoca que não pode faltar, a batata é sempre bem vinda, aliás, é a predileta, faço sempre essa receita de batata rústica, só mudo o molho. Prática, fácil e gostosa. Experimente:      

Ingredientes:   

- 6 batatas grandes

- 2 raminhos de alecrim

- 6 dentes de alho com casca                                                                                        

- 50 ml de azeite

- sal a gosto

Modo de preparo:

- Lave bem as batatas conservando as cacas.

- Corte-as no sentido do comprimento, em gomos grossos.

- Misture bem as batatas, o sal, o alecrim e o alho. 

- Arrume as batatas em uma assadeira untada com azeite, regue com mais azeite e cubra com papel alumínio.

-  E leve ao forno por 25 minutos.

- Tire o papel alumínio e deixe no forno até que doure.

- Sirva acompanhada de molho especial.

Ingredientes para o molho:

- 1 xícara (chá) de maionese

- 1/2 xícara de (chá) de pepino em conserva

- 2 colheres (sopa) de ketchup

- 1 colher (sopa) de mostarda

- 2 colheres (chá) de cebola em pó

- 1 colher (chá) de alho em pó

- 1 colher (chá) de açúcar 

- 1 colher (café) de sal

- 2 colheres de cheiro verde

Modo de preparo do molho:

- Separe o cheiro verde e bata no liquidificador o restante dos ingredientes.

- Acrescente  o cheiro verde e misture.

- Sirva para acompanhar as batatas.

PATO AO MOLHO DE VINHO E LARANJA

      Se tem uma coisa que amo fazer, é receita de aves, talvez por considerá-las  mais saudáveis, embora o pato não seja considerado carne branca , tem importantes benéficos consumi-lo é rico em niacina, vitaminas e ferro, e varias receitas diferentes, todas saborosas. Essa receita é muito especial pois o pato  foi carneado por mim.  Vamos experimentar?


Ingredientes:

- 1 pato limpo cortado em pedaços
- 2 xícara (chá) de suco de laranja
- 1 xícara (chá) de vinho seco (tinto ou branco)
- 1 xícara  (chá) de salsa fresca picada
- 1 colher (sobremesa) de estragão desidratado
- 1 colher ( sobremesa) de alecrim desidratado
- 1 colheres (chá) de pimenta calabresa desidratada
- 1 colher (sobremesa ) de tempero baiano
- 1 colher (sobremesa) rasa de colorau
- 1 folha de louro
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho triturado
- 50 ml de azeite
- 2 litros de caldo de galinha caseiro ( ou 4 tablete dissolvido em 2 l de água)

Modo de preparo:

- Coloque no fogo uma panela de pressão grande com o azeite e a cebola e deixe a cebola amolecer.
- Acrescente o alho e doure.
- Coloque o pato o vinho, o estragão, o alecrim, a pimenta, o tempero baiano, o colorau, e o louro.
- Despeje o caldo de galinha e deixe cozinhar sem pressão até que o caldo reduza pela metade.
- Coloque o suco de laranja tampe a panela e deixe sobre pressão até que a carne esteja macia. (  tempo de cozimento varia se congelado, fresco, novo ou velho  )    
- Destampe a panela  misture a salsa , certifique que o molho esteja apurado.
- Sirva quente

Dica: 

- É importante deixar metade do cozimento sem pressão para que o tempero fique apurado e saboroso.
- Ave carneada na hora tem melhor sabor.
- Se for comprar ave congelada, prefira cortes (coxa e sobre coxa) e não ave inteira.

LASANHA DE QUEIJOS COM MOLHO DE ABÓBORA

     Já disse para vocês várias vezes que cozinhar aqui na minha casa não é fácil e está ficando cada vez mais difícil, porque além de gostos diferentes, agora aprenderam a analisar as receitas. A mesa de refeição virou um plenário. Aqui está expressamente proibido assistir reality e programas culinários, ou me demito! Mas aproveite e experimente essa deliciosa receita, porque com essa pressão toda não sabemos quando será a última.

 Ingredientes:

- 2 pacotes de lasanha pré cozida (usei lasanha Petybon de espinafre)

- 400 g de mussarela ralada na hora

- 200 g de parmesão ralado na hora

- 300 g de provolone ralado na hora

- 500 ml de leite 

- 800 g de abóbora picada (cabotia)

- 1 litro de caldo de carne caseiro ( ou 3 tabletes de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água)

- 1 cebola grande picadinha

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 1 xícara (chá) bem cheia de salsa picadinha 

Modo de preparo:

- Em uma panela coloque a abóbora e o caldo de carne e cozinhe até ela ficar macia.

- Escorra o caldo do cozimento e reserve.

- Amasse a abóbora ou passe pelo espremedor e reserve.

- Em uma panela coloque a margarina e a cebola e deixe a cebola amolecer bem.

- Coloque a abóbora reservada e vá adicionando o caldo reservado aos poucos, misture bem.

- O molho não deve ficar muito grosso, se necessário acrescente mais caldo.

- Tire do fogo e acrescente a salsa o molho está pronto.

- Misture os três queijos.

- Em um refratário  grande, monte a lasanha, molho, massa, molho, queijo, massa, molho, queijo, até que termine ultima camada com queijo.

- Cubra com papel alumíno e leve ao forno por 30 minutos.

- Tire do forno, espere 5 minutos e sirva quente.