DICAS PARA TEMPERAR E ASSAR PERNIL

  

 

     Não deixe de fazer pernil nas suas ceias de fim de ano. Além de muito saboroso, o preço está bom. Pelo menos aqui no meu bairro, o preço aqui está variando de R$8,90 a R$9,90 o kg. Um pernil bem temperado e bem assado faz a diferença em qualquer ceia, até porque, normalmente, comemos pernil assado inteiro só no natal. Então não abra mão do seu, darei aqui umas dicas que acho que serão valiosas. 

     Na hora de comprar, eu prefiro comprar no açougue sem congelar e desossado, sem o couro, peça para seu açougueiro tirar o osso e o couro se assim quiser, se optar por pernil congelado e temperado eu te aconselho a reforçar com um tempero do seu gosto. O pernil deve ser temperado pelo menos 2 dias antes de ser assado, tempere, embale e deixe na geladeira até o dia de assar, se você bater no liquidificador todos os temperos e usar um injetor de temperos seu pernil ficará perfeito, porque se o tempero for injetado não precisa ficar manuseando o pernil até o dia de ser assado e mesmo as partes do centro da carne ficam bem temperadas. Para assar, coloque o pernil em uma forma grande e cubra com papel alumínio. Deixe no forno por 5 horas, tire o papel alumínio e deixe no forno até dourar.

    Embora meu pernil ano passado tenha feito muito sucesso - veja aqui - eu resolvi fazer este ano um tempero meio diferente mais de acordo com meu paladar, (não gosto de carne temperada com vinho) e deu muito certo. Experimente:

Ingredientes:

- 1 pernil de 8 kg desossado

- 1 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã 

- 1 cebola grande

- 1 cabeça grande de alho

- 1 pimentão pequeno

- 2 folhas de louro

- 3 galhos de funcho ( se não tiver use 1 colher de (sopa) de erva doce)

- 2 raminhos de alecrim fresco 

- 2 raminhos de manjericão

- 1/2 xícara (chá) de sal (3 colheres (sopa) bem cheias) 

- 1 colher (sopa) cheia de tempero baiano 

Modo de Preparo:

- Bata bem todos os temperos no liquidificador. 

- Limpe bem o pernil, faça furos para penetrar tempero ou use o injetor.

- Esfregue o tempero em todo o pernil enfiando tempero nos furos. Caso use o injetor, enfie o bico dele até o osso do pernil e injete tempero até transbordar.

- Deixe o pernil marinando por pelo menos 30 horas, virando de vez em quando de um lado para o outro.

- Se usar o injetor não precisa ficar virando 

- Coloque-o em uma forma e cubra com umas três camadas de papel alumínio. Leve para assar por 5 horas.

- Passadas 5 horas, tire o papel alumínio e espete uma faca, se estiver macio e não estiver soltando líquido deixe no forno por mais duas horas sem o papel só para ter um pernil moreninho e deliciosamente bem temperado.                

SALPICÃO QUENTE

Ingredientes:

- 1 peito de frango cozido e desfiado
-  2 latas de milho verde
- 1 copo de requeijão cremoso
- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
- 150 g de azeitona fatiada
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 1 xícara (chá) de tomate picado
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- 1 xícara (chá)  de talo de salsão fatiado bem fininho
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada grossa
- 3 dentes de alho triturado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 150 g de batata palha
- sal a gosto

Modo de preparo:

- Coloque no liquidificador o milho verde escorrido e o leite e bata bem. Depois passe pela peneira e reserve.
- Em uma panela aqueça o azeite, coloque a cebola e deixe murchar, coloque o alho e doure.
- Coloque o frango, o tomate, a azeitona, o requeijão e o milho reservado. Misture bem e refogue alguns minutos.
- Misture o salsão, a cenoura e o cheiro verde, em seguida tire do fogo.
- Sirva quente acompanhado de batata palha.

FILÉ MIGNON RECHEADO

 

        Nas ceias de fim de ano é sempre bom ter uma carne bovina assada, porque nem todo mundo come a tão tradicional carne de porco. Esse filé mignon recheado é uma boa pedida.

Ingredientes:

- 1 peça grande de filé mignon
- 200 g de bacon magro
- 1 gomo de linguiça calabresa
- 1 cenoura
- 1 cebola grande
- 1 pimentão pequeno
- 1/2 maço de cheiro verde
- 3 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de tempero caseiro pronto
- barbante para amarrar a carne

Modo de preparo:

- Com o auxílio de uma faca bem afiada vá abrindo o filé mignon com muito cuidado no sentido do comprimento fazendo uma manta.
- Passe o tempero pronto em ambos os lados e  reserve.
- Processe o restante dos ingredientes deixando bem triturado.
- Abra bem a manta de filé mignon, espalhe o recheio triturado e enrole como se fosse um rocambole.
- Amarre com barbante muito bem, para que o assado não abra.
- Em uma panela bem grande coloque o óleo e deixe esquentar bem, sele o filé recheado de todos os lados.
- Forre uma forma com três pedaços de folhas de papel alumínio.
- Coloque o rocambole, embrulhe bem e asse em forno pré aquecido  por 30 minutos.
- Abra o papel alumínio e corte com cuidado o barbante.
- Volte ao forno e deixe dourar mais 10 minutos.
- Sirva fatiado.

DICAS PARA CEIAS DE 2015

Ceia de Natal do Buffet Arroz de Festa - Aceitam encomendas para São Paulo Capital. 

    O mês de dezembro está chegando e as ceias de fim de ano - mais do que em outros anos - devem ser pensadas, repensadas e organizadas com antecedência. Devido a crise, o desemprego está muito grande e com isso os preços já tão altos, se tornam abusivos para compensar a diminuição nas vendas. Com a alta do dólar as castanhas, vinhos e muitos outros importados estão caros demais. Independente de você ter boa condição financeira ou não, chegou a hora de ser mais solidário e também de mostrar a sua insatisfação, não deixando suas festas e ceias de lado, mas repensando o conteúdo.

    Estamos numa fase de reflexão, mais do que nunca de confraternização. O tempo está sofrendo mudanças muito rápidas e a necessidade de aconchego e união se faz cada vez mais presente. E a ceia de fim de ano é a melhor hora para estarmos juntos. Se você pode, reúna a família e os amigos, escolham o cardápio, dividam as despesas se necessário.
     Delegue a um a compra de bebidas, a outro a compra de carnes, outro a decoração e separe os que vão para cozinha, assim a festa ficará melhor para todos. Deixe para última hora somente a compra dos perecíveis. Outra ideia boa é cada família trazer um prato, um refrigerante e uma outra bebida, fazemos sempre isso e costuma dar muito certo. Ah! E não se esqueça que, para que a confraternização de certo, devemos nos lembrar de que regras básicas, como respeito, etiqueta e deveres devem estar presente e aí é só aproveitar a festa.

    Lembre-se que dezembro e época de várias frutas nacionais e a carne de porco além de ser mais em conta, é saborosa e rende lindos assados, o frango  não pode faltar, existem várias receitas deliciosas de frango para essa época, vamos utilizar estes itens para fazer lindos pratos - encomendar ceias de Buffet é uma boa opção para quem vai reunir amigos, por exemplo, mas não sabe cozinhar. E dividir o valor total entre os participantes é normal.  o Cook Nice trará a partir da semana que vem várias receitas  deliciosas com esses itens. Tudo bem? Então até lá!

BOLO BEM BRASIL

    Bolo Bem Brasil, porque fiz um passeio este fim de semana prolongado e deixei a fruteira farta em casa, entre outras comidas, mas é claro que quando voltei encontrei tudo maduro demais e meus filhos não tinham comido nada. Vou mandar essa turma passear no Japão, onde se divide uma banana em rodelas para dar para todos, embora seja um país rico.

   Este ano já escolhi o bolo para o natal, aproveitei as frutas que estavam muito maduras e fiz um bolo delicioso. E tive também várias ideias que vou compartilhar com vocês, receitas ótimas para aproveitar o que temos com fartura por aqui.

# Massa:

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de leite em pó

- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

- 3 colheres (sopa) de cacau em pó

- 5 gemas

- 5 claras em neve

- 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico 

Modo de preparo da massa: 

- Coloque no liquidificador o leite e o leite em pó, bata até ficar homogêneo e reserve.

- Na batedeira coloque as gemas e o açúcar e bata até ficar esbranquiçado.

- Coloque a farinha, o cacau em pó e o leite reservado. Bata por mais alguns minutos na batedeira.

- Acrescente o fermento e bata bem.

- Acrescente delicadamente as claras em neve. 

- Despeje em uma forma retangular grande untada e asse em forno pré aquecido.

- O tempo varia de forno para forno. Espete um palito, se o mesmo sair seco, está assado.

- Espere esfriar corte em três pedaços iguais, desenforme.

# Recheio 1: 

Ingredientes:

- 1 dúzia de bananas maduras picadas

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 1/2 xícara (chá) de limão

- 1/2 colher (café) de cravo em pó

- 1/2 colher (café) de canela em pó

Modo de preparo:

- Leve ao fogo todos os ingredientes.

- Mexa até começar a desprender do fundo da panela.

- Deixe esfriar e reserve.

# Recheio 2:

Ingredientes:

- 1 abacaxi bem maduro picado e amassadinho com garfo.

- 200 ml de água.

- 1 lata de leite condensado.

- 2 colheres (sopa) de margarina.

Modo de preparo:

- Coloque o abacaxi e a água em uma panela, leve ao fogo até secar todo líquido.

- Adicione o leite condensado e a margarina (não se preocupe se talhar).

- Mexa até começar a aparecer o fundo da panela.

- Deixe esfriar e reserve.

# Calda:

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de leite (usar mesma medida do leite condensado)

- 2 colheres (sopa) de cacau em pó

- 50 ml de conhaque

Modo de Preparo:

- Bata no liquidificador até dissolver o cacau e reserve

- Use para umedecer todas as camadas de bolo 

# Cobertura:

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 2 gemas passadas pela peneira
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

- Em uma panela misture todos os ingredientes.
- Leve ao fogo mexendo sempre, assim que começar a desprender do fundo da panela está pronto.

- Passe no bolo ainda morno.

# Montagem:

- Bolo, umedeça, doce de banana, bolo, umedeça, doce de abacaxi, bolo, umedeça e cobertura

# Dicas:

- Ideal para natal ou réveillon.

- Decore de acordo com a ocasião.