CHIMICHURRI - MIX DE ESPECIARIAS

  

     Gente! Sempre gostei de ir ao mercado municipal de SP e comprar temperos desidratados. Faço um mix de tempero que fica uma delícia e serve para carnes em geral, saladas e legumes etc.. Estudando sobre temperos, fiquei sabendo que meu mix tem nome e não é meu, é um tempero chamado chimichurri, tradicional na Argentina. Aliás estou de saco cheio ... invento receitas maravilhosas e quando pesquiso já tem - outras iguaizinhas - na internet. Algumas vezes até com as mesmas proporções de ingredientes, kkkkkkk. A culinária é uma coisa fantástica mesmo. Sou completamente apaixonada pela arte de cozinhar, agora criar pode ser frustante.

    O chimichurri é um molho feito a base de especiarias muito utilizada na Argentina e no Uruguai. Nesses países, é tradicional fazer um vinagrete, ou molho, a base de ervas para acompanhar o churrasco, marinar carnes ou para borrifar a carne enquanto se assa. 

    Prefiro fazer chimichurri com ervas desidratadas, pois guardo a mistura desidratada em potes com tampa e uso quando necessito. Compro o suficiente para o mês inteiro e uso de acordo com a receita a ser elaborada. É muito saboroso e uso em frango, peixe ... amo em carne de porco, saladas etc... 

    O chimichurri é preparado em várias versões, em casas de temperos tem uma mistura pronta muito gostosa, ou faço a minha própria, comprando embalagens de 10 g de vários temperos que gosto e misturando tudo.

Exemplo:

Ingredientes:

- 20 g de alho desidratado

- 20 g de cebola desidratada

- 20 g de salsa desidratada

- 20 g de tomate desidratado

- 10 g de pimenta calabresa desidratada

- 10 g de cebolinha verde desidratada

- 10 g de pimentão desidratado

- 10 g de orégano desidratado

- 10 g manjericão desidratado 

- 10 g de louro desidratado triturado 

- 10 g de estragão desidratado

- 10 g de salsão desidratada

- 10 g de semente de mostarda seca

    Muitas pessoas não gostam de ervas desidratadas, mas desde que sejam compradas em lugares confiáveis, acho essas misturas práticas, saborosas, fáceis de usar, com sabores e aromas concentrados, além de que foram desidratadas (retirada a água) e por isso possuem grande durabilidade, é sempre bom ter em casa essas especiarias. Principalmente nestes dias de hoje em que a dona de casa moderna nem sempre tem tempo de fazer compras com frequência e as ervas frescas, e  molhos comprados prontos tem validade curta e geralmente são muito perecíveis. Experimente!

PERNIL ASSADO AO CHIMICHURRI

     Fácil e saboroso esse pernil temperado somente com chimichurri. Se não conhece esse delicioso tempero, clique AQUI.

Ingredientes: 

- 3 kg de pernil ou paleta

- 1 xícara (chá) de chimichurri seco

- 1/2 xícara de suco de limão

- 1 xícara (chá) de água 

- sal a gosto

Modo de preparo:

- Em um refratário coloque o suco de limão, o sal, o chimichurri e misture.

- Envolva a carne neste tempero e deixe marinar por no mínimo 2 horas.

- Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque a carne e acrescente a água.

- Cubra com papel alumínio e leve ao forno, deixe assar por 3 horas.

- Abra o forno e verifique se a carne já está bem macia, se sim, tire o papel alumínio e deixe dourar por 30 minutos.

- Senão, deixe mais alguns minutos coberta com o papel alumínio, até que fique macia.

- Sirva quente.

  

sorvete de leite em pó e chocolate

Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 2 caixinhas de creme de leite
- 1 envelope de gelatina sem sabor
- 500 ml de leite integral
- 2 xícaras (chá) de leite em pó (120 g)

Modo de preparo:

- Hidrate a gelatina conforme instruções do fabricante.
- Bata no liquidificador todos os ingredientes por 5 minutos.
- Despeje em uma tigela e leve para o congelador por 4 horas.
- Após as 4 horas bata na batedeira por 5 minutos, para que fique cremoso.
- Despeje parte do creme em um refratário e vá colocando colheradas de ganache.
- Finalize espalhando ganache por cima.
- Leve ao congelador por no minimo mais 6 horas.
- E estará pronto para servir.

Ingredientes para a ganache:

- 200 g de chocolate ao leite
- 1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo:

- Pique o chocolate, coloque em um refratário com o creme de leite e leve ao microondas por 1 minuto.
- Misture bem até que dissolva o chocolate e fique cremoso, se necessário, leve ao microondas mais 30 segundos .
- Espere esfriar e use.

CUSCUZ DE CARNE DE PORCO E CHIMICHURRI

      Não sei se é receita de cuscuz mineiro ou argentino, só sei que ficou muito bom. Experimente:

Ingredientes:

- 600 g de carne de porco cortada em cubinhos bem pequenos
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho triturados
- 4 colheres (sopa) de chimichurri seco
- 2 xícaras (chá) de tomate picado
- 1 xícara (chá) de azeitonas fatiadas
- 1 xícara (chá) de salsa picada
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 folha de louro
- água, o quanto baste
- sal a gosto

Modo de preparo:

- Em uma panela coloque a cebola, o alho, a carne e o sal.
- Frite até se formar uma crosta na panela.
- Coloque metade do chimichurri, o louro e o tomate, misture bem.
- Vá colocando água aos poucos até que a carne esteja macia.
- Coloque o restante do chimichurri, a azeitona, a salsa e três xícaras de água. Deixe no fogo até levantar fervura.
- Misture a farinha de milho e mexa alguns minutos.
- Despeje em um refratário, corte e sirva quente ou em temperatura ambiente.

BALA DE COCO GELADA

      Uma receita simples, mas deliciosa que vale a pena aprender a fazer, eu aprendi de primeira, tente.

Ingredientes:

- 1 vidro de 200 ml de leite de coco ( prefira leite de coco de qualidade com alto teor de gordura)
- 200 ml de água (use o vidro do leite de coco como medida)
- 1 k de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 coco pequeno fresco ralado

Modo de preparo:

- Em uma panela de alumio coloque o leite de coco a água, o vinagre e o açúcar.
- Mexa bem ate dissolver o açúcar.
- Leve ao fogo sem mexer deixe reduzir e borbulhar virando uma calda.
- Fique atenta, assim que começar a amarelar a borda da calda, esta no ponto.
- Despeje em mármore ou granito untado com margarina.
- Vá virando as bordas da calda para o centro da massa ate que fique em uma temperatura que possa manusear.
- Pegue a massa ainda quente e comece a esticar, dobrar, esticar, dobrar ate que a massa esteja bem esbranquiçada.
- Estique a massa esbranquiçada rapidamente ate atingir a espessura desejada em uma bancada (ou mesa) e corte as balas com o auxilio de uma tesoura.
- Coloque em uma tigela, misture o coco fresco ralado ou guarde em pote com tampa para bala seca.
- Leva aproximadamente 8 a 12 horas para ficar macia                                            

SARDINHA NA PANELA DE PRESSÃO

 

Apesar da sardinha ser alvo de preconceito por ter "preços baixos" ela é número 1 no ranking de peixes mais nutritivos, por ser riquíssima em vitamina D e Ômega 3. Você sabia que a sardinha tem mais Ômega 3 que o salmão, além de ajudar na deficiência de vitamina D é riquíssima em proteína, cálcio e vitamina B12. Auxilia na prevenção de doenças do coração e manutenção da memória e dos ossos. Quer mais um motivo para comer sardinha três vezes por semana, como mandam os nutricionistas? Os preços da sardinha andam bons, em algumas feiras livres e varejões. Vamos aproveitar para fazer conservas e muitos pratos. Fiz essa sardinha na panela de pressão e com ela fiz uma torta e um patê, ficou uma delícia! Experimente!

Ingredientes:

- 2 kg de sardinhas limpas e sem cabeça
- 1 maço de salsinha
- 1 cabeça de alho
- 3 envelopes de Sazón Sabor do Nordeste
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão
- 2 xícaras (chá) de óleo (ou azeite)
- Aguá para cobrir as sardinhas
- Sal a gosto

Modo de preparo:

- Bata bem no liquidificador a salsa, o alho, o Sazón, o sal e o limão.
-  Em uma tigela coloque a sardinha misture o tempero batido e deixe descansar por duas horas.
- Arrume as sardinhas com todo tempero em uma panela de pressão.
- Despeje o óleo.
- Cubra as sardinhas com água.
- Deixe cozinhar sem mexer por aproximadamente 90 minutos.
- Assim que não restar mais nada de água, somente óleo estará pronto.
- Espere esfriar, coloque em um refratário com tampa.
- Use e abuse de sua sardinha, faça tortas, patês, coma com arroz e feijão etc...  

PATÊ DE SARDINHA

     Apesar da sardinha ser alvo de preconceito por ter "preços baixos" ela é número 1 no ranking de peixes mais nutritivos, por ser riquíssima em vitamina D e Ômega 3. Você sabia que a sardinha tem mais Ômega 3 que o salmão, além de ajudar na deficiência de vitamina D é riquíssima em proteína, cálcio e vitamina B12. Auxilia na prevenção de doenças do coração e manutenção da memória e dos ossos. Quer mais um motivo para comer sardinha três vezes por semana, como mandam os nutricionistas? Os preços da sardinha andam bons, em algumas feiras livres e varejões. Vamos aproveitar para fazer conservas e muitos pratos. Experimente!

Ingredientes:

- 3 sardinhas feitas na panela de pressão
- 3 xícaras (chá) de maionese
- 1 maço de salsa e cebolinha picadas

Modo de preparo:

- Com o auxílio de um garfo, amasse as sardinhas.
- Misture todos os ingredientes.
- Sirva em sanduíches, canapês etc

TORTA DE SARDINHA

     Apesar da sardinha ser alvo de preconceito por ter "preços baixos" ela é  número 1 no ranking de peixes mais nutritivos, por ser riquíssima em vitamina D e Ômega 3. Você sabia que a sardinha tem mais  Ômega 3 que o salmão, além de ajudar na deficiência de vitamina D é riquíssima em proteína, cálcio e vitamina B12. Auxilia na prevenção de doenças do coração e manutenção da memória e dos ossos. Quer mais um motivo para comer sardinha três vezes por semana, como mandam os nutricionistas? Os preços da sardinha andam bons, em algumas feiras livres e varejões. Vamos aproveitar para fazer conservas e muitos pratos. Experimente!

Massa:

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 copos (americano) de leite
- 1 copo (americano) de óleo
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (sopa) de fermento
- 2 tabletes de caldo de galinha

Modo de Preparo:

- Bata todos os ingredientes da massa, exceto o fermento, no liquidificador.
- Acrescente o fermento e misture.
- Coloque metade da massa em uma forma untada e enfarinhada.
- Coloque o recheio e espalhe a outra metade da massa por cima.
- Leve para assar até que doure.

Recheio:

- 7 sardinhas feitas na panela de pressão (ou 3 latas em conserva)
- 3 xícaras (chá) de tomate picado
- 2 xícaras (chá) de cebola picada
- 1 xícara de pimentão picado
- 1 maço de cheiro verde picado
- 150 g de azeitona fatiada
- 1 lata de milho em conserva escorrido
- 1 lata de ervilha em conserva escorrida
- 1 colher (sopa) de orégano
- Sal a gosto

Modo de Preparo:

- Misture todos os ingredientes.

ALCATRA ASSADA COM MOLHO PARA YAKISOBA

       Me surpreendi com o sabor que ficou essa carne assada, ficou leve, mas bem temperada. O molho  ficou  maravilhoso, não imaginei que uma receita tão fácil ficaria tão saborosa.

Ingredientes:

            

- 2  kg de alcatra em um só pedaço (acém, paleta)

- 2 pacotes de sopa creme de cebola

- 200 ml de caldo de carne caseiro (ou 3 tabletes de caldo de carne dissolvido em 200 ml de água)

- 3 xícaras (chá) de molho pronto para yakisoba

- 6 dentes de alho triturado

- Suco de 1 limão

- 2 colheres (chá) de tempero baiano

Modo de preparo:

- Tempere a carne com o alho, o tempero baiano, o limão, o sal e o creme de cebola e deixe descansar por 1 hora.

- Forre uma forma com duas folhas de papel alumínio deixando sobras dos lados.

- Coloque a carne, espalhe o molho para yakisoba e o caldo de carne.

- Cubra com 2 folhas de papel alumínio e feche bem.

- Leve ao forno por 3 horas e 30 minutos.

- Sirva quente com o molho que se formou.

PAMONHA

    Quem nunca fez pamonha não sabe como é gostoso e divertido, além de ficar muito mais saborosa feita por você mesmo. Fazer pamonha não é tão difícil como muita gente pensa, a única dificuldade é preparar o milho - não acertei de primeira, mas depois que a minha amiga Rejane Silva tirou minhas dúvidas, vi que é muito fácil. Depois das minhas explicações, eu duvido você não acertar fazer pamonha. Experimente!

 Ingredientes:

- 12 espigas de milho verde

- 4 xícaras (chá) de açúcar

- 1 1/2 xícara de leite 

- 200 ml de leite de coco 

- 2 colheres (chá) de sal
- barbante para amarar

Como fazer:

- Com uma faca bem afiada corte as extremidades das espigas, para facilitar a retirada da palha.

- Retire as palhas com bastante cuidado, para que não rasgue. 

- Selecione as palhas maiores, descarte as três primeiras externas e as mais próximas da espiga.

- Coloque uma panela grande cheia de água para ferver e mergulhe as palhas por aproximadamente 2 minutos em água fervente, assim elas ficarão maleáveis e higienizadas.

- Com o auxílio de um palito tire o máximo possível de cabelo do milho. 

- Enquanto prepara a massa já coloque  uma panela grande com água para ferver.

- Rale as espigas de milho em um ralo grosso.

- Não precisa passar a massa pela peneira para não perder a fibra do milho.

- Coloque na massa o açúcar, o leite, o leite de coco e o sal misture bem.

- Pegue uma palha, passe em volta de seus 4 dedos, fechando e dobrando a ponta para cima como se fosse fazer um copo.

- Encha o copinho, coloque outra palha e dê a volta, dobre fechando o copinho.

- Amarre com barbante em cruz bem apertado para não vazar. 

- Vá fazendo as pamonhas e colocando para cozinhar em uma panela já com a água fervente.  

- Deixe cozinhar sem mexer aproximadamente 90 minutos.

- Sirva morna.

Dicas:

- A pamonha pode ser salgada ou doce.

- Pode ser recheada com queijo, calabresa etc...

- O milho para fazer a pamonha deve ser bem amarelinho, nem novo demais , nem seco. 

CAMARÃO EMPANADO

     Não é segredo para ninguém que me conhece que eu amo camarão e vivo fazendo de todo jeito: ensopado, muqueca, risoto, frito etc... A última receita que fiz foi um estrogonofe que qualquer dia desses posto a receita. Outa receita que fiz recentemente e amei foi empanado, acho que vocês irão gostar de experimentar:

Ingredientes:

- 1 kg de camarão miúdo limpo

- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

- 1/2 xícara (chá) de amido de milho

- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

- 2 colheres (sopa) de cebola em pó (ou creme de cebola)

- 2 envelopes de tempero Sabor do Nordeste (Sazón)  

- 2 colheres (chá) de pó de casca de camarão

- 3 dentes de alho triturado

- 1 colher (chá) de tempero baiano

- 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

- Coloque em uma tigela os camarões, o alho e o sal e reserve por 30 minutos.  

- Em uma tigela misture a farinha, o amido, o pó de cebola, o Sazón, o pó de camarão e o tempero baiano.

- Coloque o leite aos poucos e mecha bem até ficar homogêneo.

- Coloque os camarões e o fermento e misture bem.

- Com o auxílio de uma colher vá pegando os camarões e fritando em óleo quente até que fiquem dourados. 

- Sirva como acompanhamento ou como aperitivo.   

TORTA MILHÃO

     Hoje o blog faz um ano que foi criado e trouxe para vocês uma receitinha especial que espero que curtam e façam em casa. Dedico essa receita para minha filha, Gabriela, pois foi ela quem deu a ideia de fazer o Cook Nice para compartilhar o meu hobbie. E já que ela não come carne e gosta muito da Torta Milhão, achei que seria legal voltar com essa delícia. Quem sabe assim, não chegamos no segundo aniversário do blog com um milhão de seguidores? 

Ingredientes da massa:

- 3 espigas de milho verde

- 1 xícara (chá) de leite

- 1 xícara (chá) de óleo

- 3 ovos

- 200 g de parmesão ralado na hora

- 1 colher (sopa) de fermento químico

- sal a gosto

Modo de preparo:

- Com o auxílio de uma faca, corte o milho das espigas.

- Bata no liquidificador o milho, o leite, o óleo e os ovos até que a massa fique homogênea.

- Coloque o queijo ralado e o sal, então bata mais um pouco.

- Misture o fermento.

- Despeje metade da massa em uma forma untada e enfarinhada, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa.

- Leve ao forno pré aquecido e asse até que fique bem moreninha, aproximadamente 1 hora.

- Sirva morna ou fria.

Ingredientes do recheio:

- 300 g de palmito picado

- 100 g de parmesão ralado na hora

- 1 lata de milho verde escorrido 

- 2 xícaras (chá) de cebola picada

- 3 xícaras (chá) de tomate

- 2 xícaras (chá) de cheiro verde

- 1 xícara (chá) de leite

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 3 dentes de alho triturado

- 3 colheres (sopa) de azeite

- sal a gosto

Modo de preparo:

- Leve ao fogo uma panela com o azeite e a cebola e deixe até a cebola amolecer.

- Coloque o alho e mexa mais um pouco.

- Coloque o palmito, o milho e refogue um pouco

- Acrescente o tomate e continue refogando.

- Misture o leite e a farinha de trigo e despeje mexendo por alguns minutos até engrossar, tire do fogo.

- Misture o queijo ralado, o cheiro verde e o sal a gosto, espere esfriar e recheie a torta.