PEIXE ASSADO COM ESCAMA & MOLHO ESPECIAL

      Peixe assado com escamas é bom porque além de preservar a umidade da carne, evita o desperdício da mesma, mantendo o sabor natural do peixe. E para intensificar as qualidades deste prato, nada melhor que um delicioso molho especial. Prove e comprove:

Ingredientes:

- 1 peixe de 2 kg com escamas

- 1 xícara (chá) de vinagre

- 2 xícaras (chá) de água

- 1 cabeça de alho triturado

- 1 colher (sopa) bem cheia de sal

Modo de preparo:                                  

-  Limpe o peixe, mas conserve as escamas.

- Em uma vasilha grande coloque o vinagre, a água, o alho e o sal e misture bem até que o sal dissolva.

- Coloque o peixe nesta mistura e deixe marinando de um dia para o outro, vire de um lado para outro de vez em quando.

- No outro dia tire o peixe da marinada, coloque diretamente sobre uma forma e leve para assar por 20 minutos.

- Para servir tire a crosta e use esse molho especial ou outro de sua preferência.

Ingredientes para o molho:

- 1 xícara (chá) de maionese
- 1/2 xícara de (chá) de pepino em conserva
- 2 colheres (sopa) de ketchup
- 1 colher  (sopa) de mostarda
- 2 colheres (chá) de cebola em pó
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (chá) de açúcar                        
- 1 colher (café) de sal
- 2 colheres de cheiro verde

Modo de preparo:

- Separe o cheiro verde e bata no liquidificador o restante dos ingredientes.

- Misture o cheiro verde.

- Sirva para acompanhar o peixe.

SARDINHA AO MOLHO DE TOMATE

     

    Por ser riquíssima em vitamina D e Ômega 3, deveríamos comer sardinhas pelo menos 3 vezes por semana. Você sabia que a sardinha tem mais Ômega 3 que o salmão? Além de ajudar a combater a deficiência de vitamina D é riquíssima em proteína, cálcio e vitamina B 12 e auxilia na prevenção de doenças do coração e manutenção da memória e dos ossos. 

Ingredientes: 

- 2 kg de sardinhas limpas sem cabeça
- 5 tomates maduros
- 1 maço pequeno de salsinha
- 1 cebola grande
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- 1 colher (sobremesa) de tempero baiano
- 1 xícara (chá) de azeite
- 2 xícaras (chá) de água (ou caldo de peixe)
- sal a gosto

Modo de preparo:

- Bata no liquidificador todos os temperos até que fique homogêneo.
- Em uma panela de pressão intercale sardinhas e os temperos batidos.
- Acrescente o azeite e a água.
- Tampe e coloque no fogo, quando a panela começar a chiar conte 1 hora e desligue.
- Espere esfriar completamente.
- Sirva como preferir.

PÃO RECHEADO

    Na atual conjuntura econômica do país, mulheres sábias farão a diferença. Sabendo-se que alimentação leva maior parte do orçamento, economizar no lanchinho do sábado a noite é crucial.

Ingredientes:

- 1 kg de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite morno
- 1 xícara (chá) de óleo
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (chá) de sal
- 3 claras
- 1 gema misturada em 50 ml leite
- 100 g de fermento biológico

- 1 sachê de molho de tomate (uso Salsaretti)

- 400 g de mussarela 

- 400 g de presunto

- orégano

Modo de Preparo: 

- Em uma vasilha coloque o açúcar e o fermento e mexa até derreter.
- Coloque o óleo, as claras e o sal, misture bem.
- Misture o leite morno, tampe e deixe abafado por 40 minutos.
- Após 40 minutos, mexa a mistura e vá acrescentando a farinha aos poucos até que desgrude das mãos.
- Deixe a massa bem macia e vá sovando.
- Depois de bem sovado deixe a massa crescer até dobrar o volume.
- Separe a massa de acordo com o tamanho desejado e abra a massa com rolo.
- Espalhe o molho de tomate sobre a massa, coloque o presunto e a mussarela, salpique bastante orégano.

- Enrole como se fosse o rocambole.
- Dobre as pontas da massa, para que não vaze o recheio.
- Pincele com as gemas e asse em forma untada.
- Assim que as pinceladas estiverem douradas estará pronto.

- Dicas:

- Faça tamanhos e formas como preferir.

- Experimente outras variações de recheios.

ARROZ COM ABÓBORA E CARNE SECA

   

      Quando faço uma receita eu penso em sustância e sabor, esse prato reúne tudo isso: esse adocicado da abóbora e o sabor característico da carne seca. Deixa esse arroz maravilhoso, um prato único, para acompanhar, um vinho do Guedes. Alguém me segura, por favor!

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de arroz
- 500 g de abóbora (cabotia, japonesa) cortada em cubinhos pequenos
- 500 g de carne seca
- 2 xícaras (chá) de cheiro verde
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho triturado
- 4 xícaras (chá) de água fervente (usei a água do cozimento da carne)
- 2 colheres (sopa) de azeite (ou óleo)

Modo de preparo:

- Pique a carne em pedacinhos bem pequenos e coloque em uma panela de pressão com bastante água para que cozinhe (não precisa dessalgar).
- Escorra a carne reservando 4 xícaras de água e reserve.
- Em uma panela grande coloque o óleo, a cebola e refogue até que a cebola murche.
- Coloque o alho e doure, acrescente a carne seca desfiada, refogue alguns minutos.
- Coloque o arroz e a água fervente (se usar a água do cozimento da carne não precisa colocar sal).
- Quando o cozimento estiver pela metade, coloque a abóbora e o cheiro verde, misture e termine de cozinhar.
- Sirva quente.

COXA DE PERU ASSADA COM MOLHO VELOUTÉ

     Eu sei que peru é uma ave que normalmente comemos só no natal, mas desde que me casei (há 40 anos) sempre faço peru o ano inteiro. Meu marido gosta demais de carne de peru, então tenho várias receitinhas, espero que gostem desta.


Ingredientes:

- 1 kg de coxa de peru
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 raminho de alecrim
- 1 ramilho de manjericão
- 1 folha de louro
- sal a gosto

Modo de preparo:

- Em um liquidificador coloque todos os temperos, vá batendo e colocando o suco de laranja aos poucos.
- Besunte todas coxas de peru com este tempero batido e deixe marinar por, no mínimo, 6 horas.
- Coloque em uma forma junto com a marinada, cubra com papel alumínio e asse até que estejam macias.
- Retire todo o líquido e reserve.
- Volte as coxas ao forno e deixe dourar.

Molho velouté

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1¹/² xícara (chá) do caldo reservado do assado (se necessário acrescente água)

Modo de preparo:

- Em uma panela leve ao fogo a manteiga e deixe derreter.
- Coloque a farinha e misture bem.
- Aos poucos vá acrescentando o caldo, mexendo sempre até que fique um molho espesso.
- Retire do fogo e despeje sobre o peru ou coloque em uma tigela.
- Sirva a seguir.

GALINHA AO MOLHO PARDO

 

    Galinha ao molho pardo, ou galinha a cabidela como é chamado no nordeste é um prato bem apreciado pelo meu marido é o sétimo prato mais famoso do Brasil por isso faço em ocasiões especiais para agradar. Tem a sua origem na culinária portuguesa e foi trazida para o Brasil pelos colonizadores no século 16.
     Para se fazer uma galinha ao molho pardo é preciso carnear a galinha na hora e aparar seu sangue em uma vasilha contendo vinagre para não coagular o sangue, sendo este processo a base do molho pardo.
    Aqui, perto de casa, existe uma avícola onde compro a galinha limpa na hora. Aos domingos chega a fazer fila, então como vende muito, levo minha tigelinha com vinagre e peço o sangue de mais de uma galinha para ficar do jeito que meu marido gosta: com molho bem grosso e escuro.

     Se você tiver a oportunidade, faça, porque é muito bom. Ah! Eu sei carnear galinha também, viu?! Foi uma das primeiras coisas que aprendi a fazer na cozinha.

Ingredientes:

- 1 galinha de aproximadamente 2 kg limpa e cortada em pedaços
- sangue de 1 galinha misturado em 4 colheres (sopa) de vinagre
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 1 xícara (chá) de pimentão  picado
- 2 xícaras (chá) de tomate
- 2 xícaras (chá) de cheiro verde
- 4 dentes de alho triturados
- 3 colheres (chá) de tempero baiano
- 2 colheres (chá) de açafrão da terra  
- 2 folhas de louro
- 3 colheres de óleo ou azeite
- 2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 500 ml de água
- sal a gosto

Modo de Preparo:

- Em uma panela grande coloque o óleo e a cebola e deixe a cebola amolecer.
- Coloque o alho e doure.
- Coloque a galinha e todos os outros temperos, então dê uma refogada.
- Despeje o caldo de galinha e deixe cozinhar até que esteja macia.
- Despeje o sangue e deixe ferver mais 15 minutos.
- Sirva quente acompanhada de arroz branco.

BOLO COCOCHOW

       Esse bolo é imperdível, macio, úmido, fácil de fazer e saborosíssimo, deve ser feito com coco fresco, que da toda a umidade ao bolo, clique e pegue a receitinha.


Ingredientes:

- 300 g de coco fresco
- 2 xícaras (chá) de leite morno
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 5 gemas
- 5 claras em neve
- 1 1/2 colheres (sopa) de fermento químico

Modo de preparo:

- Bata no liquidificador o coco e o leite e reserve.
- Bata na batedeira as gemas e o açúcar até ficar esbranquiçado.
- Acrescente a farinha e o coco batido e bata por mais alguns minutos.
- Coloque o fermento e misture bem.
- Acrescente delicadamente as claras em neve.
- Despeje em forma untada e enfarinhada e asse em forno pré aquecido.
- Espete um palito, assim que sair seco espalhe a cobertura e deixe no forno por mais 5 minutos.
- Espere esfriar e sirva.

Cobertura:

- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 xícara (chá) de achocolatado

Modo de preparo da cobertura:

- Misture a margarina com o achocolatado e vá acrescentando o leite condensado, misture bem e espalhe sobre o bolo.
- Deixe no forno por mais 5 minutos.

PUDIM ESPECIAL DE GOIABA

    Eu não gosto muito de pudim que não vai ao forno. Já fiz pudim de goiaba com amido de milho e com gelatina mas não era o que eu queria e, agora, com essa receita acho que acertei na mosca, o sabor é surpreendente, vale experimentar!

Ingredientes:

- 500 g de goiabas vermelhas maduras
- 2 latas de leite condensado
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de açúcar para cozinhar a polpa

Modo de preparo:

- Lave as goiabas, corte ao meio, retire o miolo.
- Leve as goiabas ao fogo com com duas xícaras de água e deixe ferver até que a água seque, reserve.
- Coloque o miolo das goiabas para ferver com três xícaras de água e três colheres de açúcar, deixe reduzir a água pela metade e passe pela peneira com o auxilio de uma colher, reserve.
- Coloque no liquidificador as "cascas" das goiabas cozidas, os ovos, o leite e o leite condensado, bata bem até que fique homogêneo.
- Coloque a calda em uma forma para pudim.
- Despeje a mistura do liquidificador sobre a calda e leve para assar em banho maria por 50 minutos.
- Deixe esfriar, desenforme, misture a polpa peneirada a calda restante na forma e regue o pudim.
- Sirva gelado.
                  
Ingredientes para calda:
 
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água

Como fazer:

- Coloque o açúcar em uma panela grossa e deixe caramelizar, assim que o açúcar estiver completamente derretido, acrescente a água, deixe dissolver o caramelo, espere esfriar e está pronto para usar.
- Tome cuidado pois a calda, antes de acrescentar a água, queima muito rápido.

FILE DE PEIXE SEQUINHO

   Já empanou filé de peixe com pó de camarão? Fica bem gostoso. Se você quer saber como preparar esse pó de camarão, veja a postagem: camarão 7 barbas.

Ingredientes:

- 500 g de filé de peixe
- 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de cebola em pó
- 1 colher (sopa) de alho em pó
- 1 colher (sopa) de pó de casca de camarão
- suco de um limão
- sal a gosto

Modo de preparo:

- Lave os filés, escorra e coloque o suco de limão.
- Misture o restante dos ingredientes.
- Empane os filés na mistura.
- Em seguida frite em óleo quente até que doure.
- Sirva quente.

BOLO DE LEITE NINHO

 

  Este bolo ficou maravilhoso. Eu prefiro usar o leite Ninho mesmo, porque fica com o sabor delicioso e característico dele. Quem ainda não fez, experimente, porque é fácil e fica muito bom.

Ingredientes da massa:

- 2 xícaras (chá) de leite Ninho
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 250 ml de leite
- 5 gemas
- 5 claras em neve
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1e ¹/² colher (sopa) de fermento químico

Modo de preparo:

- Coloque no liquidificador o leite e o leite em pó, bata até ficar homogêneo e reserve.
- Na batedeira coloque as gemas e o açúcar e bata até ficar esbranquiçado.
- Coloque a baunilha, a farinha e o leite reservado. Bata por mais alguns minutos na batedeira.
- Acrescente o fermento e bata bem.
- Acrescente delicadamente as claras em neve.
- Despeje em forma untada e asse em forno pré aquecido.
- O tempo varia de forno para forno. Espete um palito, se o mesmo sair seco, está assado.
- Espere esfriar.

Ingredientes do recheio:
                        
- 200 g de margarina sem sal gelada
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite gelado
- 1 xícara de (chá) de leite ninho

Modo de preparo:

- Bata na batedeira o leite condensado e a margarina até atingir a consistência de glacê.
- Ainda com a batedeira ligada acrescente o leite ninho.
- Misture o creme de leite.
- Leve para gelar por 2 horas até ficar consistente.
- Recheie e cubra o bolo.
- Sirva gelado.