ROCAMBOLE DE CARNE SUINA

Esta delicia já virou tradição nas minhas ceias de fim de ano, é um dos pratos preferido da minha turma, muito saboroso, o pratico e que faço com muita antecedência congelo já montado e só levo  pro forno no dia da ceia. É claro que faço a receita triplicada pra ceia de natal. Experimente!!!


INGREDIENTES:

- 1 1/2 de carne de porco moída
- 2 gomos de linguiça calabresa ralado grosso
- 200 grs de bacon em fatias finas
- 200 grs de ameixa seca sem caroço
- 2 cebolas grandes fatiadas na vertical
- 5 dentes de alho triturado
- 1 colher de (sobremesa) rasa de tempero baiano
- 1 colher de (sopa) de hortelã triturado
- 1 colher de (sopa) de manjericão triturado
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de margarina
- Papel alumínio

MODO DE PREPARO:

- Coloque a carne em uma vasilha e tempere com o alho, o tempero baiano, o hortelã, o manjericão
e o sal a gosto.
- Misture na carne já temperada a calabresa processada, misture bem e deixe descansar por 30 minutos  na geladeira.
- Forre uma superfície com uma camada de duas folhas de papel alumínio.
- Despeje a carne temperada sobre o papel alumínio.
- Espalhe e recheie com fatias de bacon, fatias de cebola e ameixas secas sem caroço
- Enrole formando um rocambole, envolva com o papel alumio.
- Coloque em uma forma e asse por aproximadamente uma hora.
- Abra com cuidado o papel alumio, passe a margarina e deixe dourar por aproximadamente dez minutos.
E esta pronto seu delicioso rocambole, fatie e siva.

DICAS: 

- Em SP compro carne de porco moída na hora, no Porco Feliz, no mercado municipal
- O tempero baiano com hortelã e manjericão é que da um gostinho especial
- Embora a ameixa seja doce, não fica com sabor adocicado, não deixe de usa-la

MOLHO HOLLANDAISE

A muito anos atras fui jantar na casa de uma amiga já falecida, fiquei na cozinha ajudando ela a preparar o jantar e de olho em todos os detalhes da preparação, aprendi a conhecer, a usar e amar, muitos ingredientes com ela, ao meu ver, neste dia ela fez aspargos com um molho de ovo, que amei, e só anos mais tarde, fazendo um molho novo, foi que descobri que a base de vários molhos Frances era o molho de ovo que eu tanto gostava e tinha até nome hollandaise, já fui chique um dia!!! Os franceses
que me desculpem a minha receita é bem simples e faço a anos com ingrediente comuns do dia a dia e sempre deu muito certo. Experimente!!!

Ingredientes:

 - 4 gemas
-  1 xícara de (chá) de margarina derretida
-  1 xícara de (chá) de vinagre de arroz (só uso vinagre de arroz para este molho é menos acido)
- sal a gosto

Modo de preparo:

- Em um bowl ou refratário redondo coloque as gemas, o vinagre e o sal.
- Bata com um fouet sem parar até que que fique espumante.
- Leve ao fogo em banho maria e continue mexendo até que fique cremoso.
- Tire a panela do fogo e va colocando a margarina derretida batendo sempre até ficar homogêneo.
- Pronto seu molho esta pronto.

BALLOTINE DE FRANGO

 Fiz essa receitinha para ceia de natal, queria algo diferente sair da mesmice, já que fazia 12 anos que não passava o natal em casa, pensei, as receitas desta ceia vão ter que entrar para historia, eu já sei o que aconteceu, com esse ballotine, com molho holandaise quer saber? Experimente!!!

Ingredientes:

- 4 coxas com sobrecoxas de frango
- 4 gomos de linguiça de frango
- 1 cenoura media ralado grosso
- 1 cebola picada bem mudinho
- 3 colheres de sopa de cheiro verde
- 4 dentes de alho triturado
- 2 colheres de chá de tempero baiano triturado (pimenta do reino,semente de coentro, pimenta jamaica,cominho)
-  3 colheres de sopa de margarina
- sal a gosto
- papel aluminio
- plastico filme

Modo de preparo do frango:

- Desosse o frango, tomando o cuidado de não tirar a pele.
-  Tempere o frango desossado com o alho triturado, o tempero baiano e sal a gosto.
- Reserve.

Modo de preparo do recheio:

- Tire a pele da linguiça.
- Misture na linguiça sem pele a cenoura, a cebola, cheiro verde e o sal a gosto.
- Reserve.

Modo de montagem do ballotine:

- Coloque sobre um pedaço grande de papel alumínio o frango com a pele para baixo.
- Coloque sobre o frango 2 colheres do recheio reservado.
- Enrole  como se fosse fazer um rocambole.
- Embrulhe bem apertado, dobre as pontas e feche bem.
- Envolva bem os rocamboles embalados no plastico filme para que não entre água durante o cozimento.
- Acomode-os no fundo de uma panela.
- Cubra com água e leve ao fogo médio por  40 minutos.
- Retire do fogo, espere ficar morno e desembrulhe.
- Envolva os balloines em margarina coloque em um refratario e leve ao forno para dar uma leve dourada.
- Fatie os ballotines e sirva como eu, com molho Hollandaise ou outro molho de sua preferencia.